我国自古就有“病从口入”的说法，现代科学将它称为“食源性疾病”，寄生虫病就是不容忽视的一类。

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全国寄生虫感染人数超过1亿人。虽然蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但有一种寄生虫的感染率正在迅速上升，它就是肝吸虫。

目前全国肝吸虫感染人数约为1200 万，流行区的平均感染率比1990年上升了75%，其中广东、广西的感染率大幅增加，而吉林更是增加了6倍以上。除了西藏、内蒙古、青海、宁夏、新疆，中国其他地方都已经发现肝吸虫感染者。

肝吸虫图

【小虫子大危害】

肝吸虫是我国感染率最高的寄生虫之一，并且在人体内的存活时间相当长，一般可达20～30年。肝吸虫病并不是传染病，但因为饮食习惯的原因，经常会出现一家人都感染的情况。

肝吸虫病会让人疲乏、胃痛、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等，严重时会造成消瘦、浮肿和贫血。

因为这些症状很常见，所以容易造成医生的误诊，找不到病因。

它还会损害肝脏，并在几年内造成胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等。

被肝吸虫长时间感染的人，会导致肝胆癌症。不信你看   ↓

国际癌症研究中心的“一类致癌物”名单：

中间的那行就是它！

【我们是怎样被感染的】

说白了，就是管不住自己的嘴罢了。

有些人爱吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺，比如鱼生、鱼生粥等，这些食物一旦被肝吸虫的幼虫寄生就会引起感染，因此有人说“淡水水产不能生吃”。

目前已知可以感染肝吸虫病的淡水水产就有包括草鱼、胖头、鲤鱼、虾在内的近70种。

2004年广东顺德调查淡水鱼感染情况，发现草鱼感染率达到75%，南海市的胖头鱼感染率87%，三水市的麦穗鱼感染率为100%。

2006深圳调查市场销售的淡水鱼，发现平均感染率17%，其中草鱼达到40%，胖头鱼、鲤鱼也高于20%。

2006年广州市的调查显示，草鱼感染率为13%，虾的感染率也达到7%。

2015年顺德又进行了一次大规模调查，但感染率并没有什么变化。

肝吸虫的幼虫被人吃进去以后，会在肠道孵化并爬进胆管，并在那里安家

【用一些调料就可以生吃了？】

吃生鱼在一些地区处于饮食传统，部分民族也有这样的习俗。

及时明知道有寄生虫感染的危险，他们也常常用各种理由来安慰自己，比如用各种调料来处理。

那这些方法真的有效吗？

肝吸虫的幼虫其实并不怕醋，因为它要穿过人的胃肠道，能扛得住胃酸，还会怕醋？

寄生虫对付酱油也不在话下，不同寄生虫在酱油里能存活数小时至数天。

蘸芥末能杀死寄生虫吗？研究表明芥末汁能杀寄生虫，但需要泡1个小时左右，但是你能做到吗？

很多人认为酒精能杀菌，一定也能杀虫，所以吃醉虾、醉蟹是没有事的，吃鱼生的时候配上高度白酒也可以杀虫。

其实酒精杀寄生虫理论上是可行的，但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在酒精里一段时间。

醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫，酒喝到肚子里后浓度被稀释，也不足以杀死寄生虫。

至于说葱、姜、蒜、花椒、辣椒什么的，你还是歇歇吧。

【不明真相的“吃鱼”群众】

有许多寄生虫病可随着生活条件的改善逐步减少，但肝吸虫不是这样。

随着经济发展，人们吃东西越来越讲究，鱼生、鱼生粥被当做高档菜肴端上餐桌，因此一些相对高收入和高知人群的感染率反而更高。

例如江门市1989年肝吸虫病感染率只有4%，而2002年则上升至27%，感染者主要是私人老板及企事业单位的干部。

还有不少人居然都不知道淡水鱼的寄生虫威胁，在湖南省永州市两个村的调查结果，肝吸虫感染率为75%。

当地的鲫鱼的感染率为70%，但80%以上的居民不知道吃生鱼会感染肝吸虫。

科普并不是没有用

过去山东省的感染率约为1%左右，通过科普，改变人们吃生鱼的习惯，感染率已下降到0.3%左右。

辽宁1988年时感染率达到15%以上，1998年再调查时仅有不足1%。

【日常中怎样解决寄生虫】

既然肝吸虫病危害巨大，那我们平时该如何提防呢？

杀死寄生虫的关键在于温度，无论高温还是低温，寄生虫都受不了。

研究显示：

1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫，因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。

如果是涮着吃，鱼肉必须变成白色、不透明，有红肉的要变成暗红色。

烧熟煮透无疑是最保险的办法，虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感，但还是健康更重要啊。

将鱼放在冰箱冷冻室1-7天，寄生虫也会死掉。

此外案板、刀具、容器生熟不分也是感染的重要因素，所以一定要生熟分开放。

如果你养了猫狗，不要给它喂食生的鱼虾，并定期进行驱虫

【感觉中招了肿么破】

首先，是否感染肝吸虫病需要到医院进行检查。

医院一般会用驱虫药，比如吡喹酮、阿苯达唑等。有些重症患者需要先静养，补充营养，待体能稍微恢复后再用药。也有一些肝胆病变患者需要进行手术。

总之，别吃淡水生食，不要有侥幸心理。如果实在想吃，吃过之后定期检查，不要让肝吸虫损害肝脏。

肯定有人会问，“贝爷”这么吃怎么都没事，我们吃点生鱼就不行了？

贝尔·格里尔斯，一个“站在食物链顶端的男人”！

我来告诉你，“贝爷”身后有一个团队，有私人医生，你有吗？他吃驱虫药会跟你说吗？他买了商业保险你买了吗？

所以说，别拿“贝爷”来较真，自己的健康才是最重要的。

本文原发于微信公众号“食品那些事儿”，经作者钟凯授权转载，内容略有修改

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编辑：莫忘风尘