2022-06-24 20:54:02
春
节
春节 · 过年
明天就要过年啦
你有什么想吃的吗
告诉我 明天我吃
刚好缺份菜单 嘿
亲爱的 年年有余
你爱的鱼已经准备好。
44种名贵的海鲜及鱼类，盼你一睹。
下
五彩斑
与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大。
章红鱼
也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。
章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。
金丝
肉质厚实，口感细滑，鲜味足，在大陆市场较少见，香港市场上不时会见到。
红芝麻斑
又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。
杉斑
港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到。
红加吉
又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，刺身食材。
黄斑
中国南海地区常见，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。
红鰽
市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因此价格十分昂贵。
木棉
又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合。
三刀
在香港号称鱼王，香港人亦称其为斩三刀。只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难。
炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟。
黄脚鲻
最吸引的是鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。
主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。
苏鼠斑
又叫珊瑚石斑，用来煮汤，味道极佳。
通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。
方脷 li
又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少。
一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。
花鹦斑
也叫长棘斑、花点石斑。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
红瓜子斑
身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
九尾鲨
又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。
其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合， 2—3斤质量最佳。
海红斑
肉质嫩滑爽甜，独有鲜味， 1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。
头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色。
花头梅斑
肉质爽滑， 10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择。
主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点。
石蚌
主要分布在沙巴，肉质爽口，正常3—4斤重，大则8斤以上，起球酱爆最为合适。
麻斑
又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点。
绿衣
主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
龙趸
学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。
其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。
牙衣
主要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味。
主要分布在东南亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、星斑便宜。
鹰仓
主要产于中国南海、东海，肉质嫩滑、富有鲜甜味。因带有独特的鱼腥味，故烹调时多用浓味做法。
石头鱼
外形奇特，貌似石头，皮很坚硬，鱼鳍有毒，但肉质却十分厚实、细腻鲜美，清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味。
明天过年，你 准备好了吗？
时间仓促，熬夜推出下篇，记得去吃哦
春节有什么想对我说的，可以私信(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ