鳗鱼长的像蛇，实际上是具有鱼的体征，肉质细嫩，富含丰富的营养，味甘性平，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。将鳗鱼风干做成鳗鱼干，营养价值不会改变，鳗鱼的肉质也更紧实了。风干后的鳗鱼水分含量少，颜色干净，食用的时候更加方便。
鳗鱼干虽然营养丰富，但是内陆的人经常会吃不惯鳗鱼本身的海水腥味，有时因为处理的不好，做出来的会特别咸。今天换了种烧法，用新鲜的猪肉同烧，不但可以中和鳗鱼的腥味，连猪肉也变得更香了，连汤汁都十分浓郁，拌饭吃别有一番风味。
用料：鳗鱼干半条，猪肉一块，姜一块，葱一根，料酒一勺，老抽适量，糖一勺。
步骤：
1，鳗鱼干太大，我用了半个。
2，用刀不好切，可以用剪刀剪成块状。
3，提前用水浸泡半小时，期间换水4,5次，泡掉鳗鱼干大量的盐分，不然吃起来太咸。
4，将新鲜的猪肉切成稍微厚点的片状，比鳗鱼干稍微厚一些即可。
5，油锅烧热，加一勺糖，炒出糖色。
6，下肉片进去翻炒，挂上糖色。
7，倒入鳗鱼干同时翻炒。
8，待鳗鱼干和肉带焦黄时加入姜和葱结，去除鳗鱼的腥味。
9，加入适量的水稍微没过鳗鱼干。
10，加入料酒，老抽调色。
11，盖上锅盖，闷烧20分钟左右，出锅时去掉葱结即可，鲜香有味。
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