上洋“鱼妈”主要有两种，一种是“蚝仔葱妈”，借助直角形钢具，长边作防烫提手，碗口大的底边作“妈托”，先抹上拌水面粉，接着放葱花和蚝仔，再盖粉，然后放下猛火油锅，不一会，便可晒上架了。另一种是在锅边放一层薄水粉，再放和了粉的鳝鱼或油筒仔、虾，并以粉涂面，接着淋油煎成块，然后铲落锅里香炸而成。

 在这里，对“鱼妈”的爱才是真诚的爱。不分严寒酷暑或是节日、圩日、平日，不论你年长或年轻，无管你是乡巴佬或是Boss，都不外乎吃货等待“鱼妈”上锅的心情。听着油锅翻滚的声音，咀嚼着葱香蚝香的“鱼妈”，平等地围而说往事话变迁，特有一种大大咧咧的无忧感。 

不要跟坐在竹凳子上的顾客讲养生，会觉得你像《大话西游》的唐僧一样多余，这里自有一套养生的逻辑。“没人叫你当饭吃”“酒伤肝，烟伤肺，你还来?”“就好这口，边上有凉茶”。 

没有记载说上洋“鱼妈”如何发明，从八十年代初开始，上洋圩“鱼妈”档便已成行，并以兜好等师傅手艺最为出名。九十年代初，上洋“鱼妈”也曾尝试走进深圳的大酒店，只是这种油炸品很难让讲究饮食清淡的都市人接受。 

 “5蚊一只，你想要咩个?”

图文|冯兆发

编辑|张健青

来源；阳江日报