中医认为，泥鳅性平，味甘。入脾、肾、肺经。

功用主治：

①补益脾胃，治疗脾胃虚弱所致的饮食减少、疲乏无力；

②补益肾气，治疗肾气虚弱所致的早泄、小便频多；

③祛除湿邪，治疗湿热蕴结所致的黄疸、皮肤痒疹。

泥鳅含有蛋白质(9.6％)、脂肪(3.7％)、糖类、钙、磷、铁，每100克泥鳅肉中还含有维生素A70国际单位、维生素A原90国际单位、维生素B130微克、维生素B 2 440微克、尼克酸4.0毫克，因此，具有较高的营养价值。

泥鳅忌狗血，两者不能同食。

【食用方法】

将泥鳅养在清水中，滴入几滴植物油，天天换清水，让泥鳅吃进油和清水后，排去肠内的粪物。然后用温水洗净，剖开，去除内脏，以供述一步加工食用。

1．泥鳅炖豆腐

主要原料：泥鳅500克，豆腐250克。

制作过程：将泥鳅去除头和心脏，清洗干净，放入锅内，加适量姜、葱、料酒、食盐，加入清水高出鱼身。先用武火煮沸，再用文火炖煮至五成熟时，加入豆腐，继续炖至泥鳅熟烂，酌加少量味精，停火。

服食方法：当菜或点心食用。

功效特点：益气滋阴，祛湿清热。

适用病症；湿热内蕴所致的黄疸、水肿、小便不利。

2．泥鳅虾汤

主要原料；泥鳅250克，虾50克。

制作过程：将泥鳅去除内脏，洗净，虾去须、足、尾，洗净，一同放入锅内，加入清水高出鱼身，酌加少量生姜和食盐。先用武火煮沸，再用文火炖煮，以煮熟为度。

服食方法：当点心食用，喝汤吃泥鳅和虾。

功效特点：温补肾气，补虚壮阳。

适用病症。肾阳气虚所致的、早泄、胺膝酸软。

3. 泥鳅散    

主要原料：泥鳅500克。

制作过程：将泥鳅去除头和内脏，清洗干净，放在烘箱内烘干（温度以100℃为宜），研成细末。

服食方法：每次10克，一日3次，饭后用温开水送服。

功效特点：保肝除黄，缩小肝脾。

适用病症：急性，亚急性或迁延性肝炎。

4．泥鳅参芪汤

主要原料：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，山药30克，大枣15克。

制作过程：将泥鳅去除内脏，清洗干净；黄芪、党参山药、大枣洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。将泥鳅和药袋一并放在砂锅内，加入清水1000毫升和几片生姜，先用武火煮沸，再用文火煎熬30分钟左右停火，捞去药袋。

服食方法：当点心食用。

功效特点：健脾和胃，补充养血。

适用病症：小儿营养不良和气虚自汗。

泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，因此民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。

泥鳅的搭配禁忌

泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收

泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

泥鳅+蟹：引起中毒

泥鳅性温补；而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。

泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛

泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。

泥鳅+茼蒿：影响消化吸收

泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。