提到三文鱼，首先让人想到的是三文鱼刺身、清酒、芥末酱，各种日本料理，令人垂涎三尺啊 ~ 不过，您确定您吃到嘴里的是三文鱼吗？
NO，NO，NO！市场上的三文鱼好多都是鱼目混珠。那么料理店和市场上卖的，有多少是正宗的三文鱼呢？下面小编带你走进三文鱼的世界！
三文鱼其实是一个统称，其分为广义和狭义。广义的三文鱼是指某些鲑鱼和鲑鳟鱼；狭义三文鱼实际上就是指产自北大西洋的，其学名叫做大西洋鲑(ATLANTIC SALMON)。说白了，现在市场上所卖的大马哈鱼和虹鳟鱼其实都是广义三文鱼的一种，很多商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把虹鳟鱼和大马哈鱼当做挪威三文鱼来卖。
1、三文鱼的颜色是橘红色，如果红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。但是三文鱼呈现出的是色泽明亮的橙红色而非鲜红色，而马哈鱼则是暗红色。
2、三文鱼的纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显（每条纹之间的距离都在3至4毫米左右）；虹鳟有条纹很浅，条纹间隔很窄，纹理较硬；马哈鱼基本无纹理
用手轻轻按压三文鱼肉，因其鱼肉弹性较好，会慢慢恢复
三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，咀嚼时有股浓香；虹鳟肉质略显黏软，咀嚼只有鱼肉味并无三文鱼那股浓香；马哈鱼肉则比较松软
三文鱼被誉为“冰海之王”，的蛋白质，维生素A、D、B12，碘，以及不饱和脂肪酸。 其中的不饱和脂肪酸Ω-3有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功效。要使得其营养价值淋漓尽致的发挥就要选择适当的烹饪方法，因鱼体部位不同，其料理方式也不同。
三文鱼可以分为鱼头，鱼柳，鱼腩，鱼尾，鱼骨
鱼头：适合做汤、蒸、煲， 利用价值也很高，也拿来烤，煎，做火锅等
鱼柳：适合刺身，其口感肥而不腻，可以满足那些觉得鱼腩很肥腻的人
鱼腩：适合刺身，鱼腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位
鱼尾：适合做汤或是红烧
鱼皮：适合炸或拌凉菜，大部分厨师都是把它给丢了，其营养价值也很高，富含Ω-3和虾青素，介绍几种新做法可以凉拌鱼皮；可以卷葱烤；炸鱼皮，可带鱼鳞一起炸
鱼骨：适合烤、烧或煎均可
1.不能贪图便宜误买假冒三文鱼
三文鱼价格一般在一百左右一斤 ，三、四十元一斤的称不上三文鱼。
2.国内淡水养殖虹鳟不可生食
三文鱼生吃固然美味，但国内养殖淡水虹鳟、三文鱼因内地河流湖泊有太多污染以及病菌，很容易引起病毒性感染疾病，不建议生食，生吃只能是海水鱼。
3.保存以及保质期
新鲜的三文鱼最好贮存在0℃至4℃，冰鲜三文鱼储存温度与保质期关系：
10℃ 1-2 天
7℃ 2-3 天
5℃ 5-6 天
3℃ 6-8 天
0℃ 11-12 天
（供稿：辽宁检验检疫局）
主编：曲实强 主编助理：陈伟
本期小编：占鳌
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