新津自古以来渔业就很发达，在安西镇出土的汉代画像砖珍品《弋射·收获》和新津汉代崖墓中出土的陶鱼鹰图向我们再现了汉代新津渔业状况，陆游“日暮楼台凭栏望，渔帆点点映夕晖”的诗句向我们描绘了宋代新津的渔业盛况。

新津盛产各种鱼类，其中最出名的就是新津黄辣丁。我们先来了解一段关于新津黄辣丁的传说！

话说很久很久以前，陈河心有个名叫黄果子的姑娘，她心地善良，长得貌似天仙。她常年爱穿柠檬黄的衣衫，头上爱插朵蓝花花，人美得清丽脱俗，娇嫩得就像带露的野花。她有个德高望重的当郎中的父亲，父女俩相依为命。父亲见女儿天生聪慧，就安排她给自己当助手，并把自己高超的医术一点一滴地传给了她。

黄姑娘长到17岁上，提亲的人都快把她家的门坎踢断了。村里陈家是大家族，族长就是40多岁的陈十三。陈十三有三房老婆，却托媒婆来凑热闹，要将黄姑娘纳为他的小妾，这就理所当然地遭到了黄姑娘父女俩的婉拒。陈十三因此怀恨在心，终于探得小美人早已有了心上人，这人就是本村的一个靠打渔为生的小伙子，英气逼人、善良勤劳的陈朗。

黄姑娘不仅有个爱她若掌上明珠的父亲，而且还有个心心相印的恋人陈朗，父亲又是受人尊重的医生，她觉得生养她的这一方山水真是美得难以描绘，她感觉自己是这世界上最幸福美满的人了。可是有一天，生活的平静被突然打破了。父亲在某天深夜出诊时，被一伙强盗绑了票，等到黄姑娘和陈朗带着赎金赶去赎人时，只看到了南河中飘着的父亲的浮尸。黄姑娘一见，当时就哭晕了过去。她突然失去了家的保护，成了失去双亲的弱女。而这一切，都是陈十三这个衣冠禽兽所暗中策划的。

这一年夏天，接连下了3天的暴雨，。洪水过后，当地流行起一种可怕的瘟疫，凡是染病的人浑身浮肿，头大如斗。病重者浑身无力，头昏眼花，往往走着走着，一头栽倒地上就死了。黄姑娘急得如坐针毡，她叫上陈朗，进山采回许多草药，采得药材后用一口大毛边锅熬成大锅汤，却还差一副药引，而所需药引偏偏在这南河中心河底。黄姑娘自认从小在河边长大，游泳技术过人，，却不料一个高约三丈的大浪翻滚而来，顿时将黄姑娘吞噬。陈朗见状也跟着跳进了河里，可河面却平静了下来。只是黄姑娘已不见人影。陈朗在南河打捞了三天心灰意冷的在河北抽泣着，正在此时一条青黄色无鳞小鱼游到陈朗身边跳跃起来告诉陈朗不要哭泣，自己没有死，只是被河神请去做了南河的守护神。

当然这只是传说，但黄辣丁在以前也确实叫黄果子，记得小编还在红领巾时代时，南河里有很多黄果子鱼，而如今也快濒临灭绝了。好在县委、县政府根据本县区域优势，于1998年把新津黄辣丁人工驯养、繁育作为“一县一品”的重点开发对象，进行新津黄辣丁人工驯化和繁育工作。通过十余年的努力，新津黄辣丁人工繁殖、养殖取得可喜成绩，县水电局《黄颡鱼人工驯养繁育技术研究》获四川省水利厅2000年度科技进步二等奖；新津县“万亩亿元”水产工程被成都市人民政府评为成都市第四届金桥工程优秀奖；2007年新津红石良种渔场养殖的新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。

有人可能会问，既然快濒临灭绝，那么我们在市面上所吃所谓的河鱼黄辣丁岂不是假货吗？当然不是了，虽为养殖，但全为活水养殖无任何激素添加，肉质与品质与野生黄辣丁并无不同！

回过头来，既然古人对新津黄辣丁也是情有独钟，那么问题来了！在古代并没有今天这么丰富的调料，甚至连盐都来之不易，豆瓣的酿造最早在西汉时期，可这也不是平常人家能吃的起的，那他们又是如何做出美味来呢？小编是怎么也想不出来，不过回想小编的爷爷告诉我他年轻时对鱼的吃法，那古代老百姓也不会做出什么样的美味来了，至少不会被我们现代人口味所接受，只是当时食物稀少，有，就是美味！

那么真正的水煮黄辣丁，麻辣黄辣丁做法到底成名于何时呢？据新津旧县志记载，清末四川保路运动的风云人物、南路同志军总指挥侯宝斋，侯宝斋早年参加了新津"哥老会"，被推为"新西公"的龙头大爷。光绪三十一年( 1904 年)，新津九个哥老会联合组成总社，名叫"九成团体"，他又被推为总舵把子。。他巧借60寿筵之名，。在盛大的生日宴会上以新津招牌菜——水煮新津黄辣丁招待贵客。从此，水煮新津黄辣丁更加名声远播，逐渐成为风靡全成都、全四川乃至全国的一道名菜，在全国各地都有以“新津黄辣丁”为名命名的菜品和餐馆。到此时只能说明水煮黄辣丁于这个时候被推向四川乃至全国，那么水煮黄辣丁何时成为新津招牌菜的呢？这还真的有待考证！

不过这类历史文化问题还是交给有关研究人员去考证。小编晓得，你们要问，关键是来新津后在哪里能吃到正宗味道的水煮黄辣丁，麻辣黄辣丁。吃货的心理，小编懂！

小编这里就向大家推荐几家味道正宗，环境巴适，服务到位，价格公道的河鲜店！

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从水煮黄辣丁又延伸出另外一种吃法，石锅鱼！目前风靡整个四川，黄辣丁属于耐活鱼种！当石锅里的锅底已经开锅时，将已经清洗干净的黄辣丁倒进锅里的瞬间你还能知道它在里面跳跃，当然这都是杀好的黄辣丁，所以餐饮老板们还特制了漏斗，防止汤水溅到身上！

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黄记飞雪石锅鱼位于新津邓双，成雅高速新津南站出口300米左右

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