我发现很多人喜欢吃三文鱼，我也是其中一个。三文鱼肉色橙红，看起来很美而又不花俏，真讨人喜欢。三文鱼肉质细嫩，刺少；口感鲜美，爽滑，吃起来过瘾。在我看来，就养眼和口感而言，三文鱼是所有鱼类排第一位的。我就有一件三文鱼鱼肉花纹和色彩的T恤衫。

三文鱼不但外在美，“内在”也美。很多杂志评选十大健康食品，三文鱼几乎都在其中，常常是唯一入选的鱼。

这是因为：第一，三文鱼含有大量的欧米伽-3不饱和脂肪酸（DHA和EPA）。欧米伽-3对人体健康很重要。有专家认为，每周两餐的三文鱼，就能将因心脏病致死的概率降低三分之一。显然，这不能太过当真。但是，我还是相信，每周吃两三餐富含欧米伽-3的三文鱼或者其它鱼类，有助于心脑血管的健康。只是程度的问题罢了。欧米伽-3的另外一个好处就是对儿童的脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的作用，因此，我也相信，每周吃两三餐的三文鱼或者其它鱼类，有助于儿童智力和视力的正常发育。

第二，有专家认为，每周吃两三餐的三文鱼，或者其它富含欧米伽-3的鱼类，有延缓老年痴呆、增强脑功能和预防老年视力减退的作用。前提是，这些人可能缺乏欧米伽-3。据有关营养学家的研究，我们中的很多人缺欧米伽-3。当然，对于饮食具有丰富欧米伽-3的人，这些作用可能就不大了吧。

第三，三文鱼含有丰富的虾青素——就是使三文鱼、虾、蟹等呈现红色的色素物质。在自然界，虾青素具有最强的抗氧化功能。在现代科学看来，过度氧化与癌症发生、衰老、免疫力下降等密切相关，而现代生活，让我们摄入了太多如自由基等的氧化物质。所以我们很需要在饮食中适当补充抗氧化物质。

有文章说，虾青素的抗氧化作用是维生素C的6000倍、维生素E的1000倍、花青素的700倍、茶多酚的320倍、叶黄素的200倍、β-胡萝卜素的100倍、番茄红素的10倍。

当然，这里指的是虾青素，不等于三文鱼。你不能说三文鱼具有最强的抗氧化功能。

天然虾青素是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素，所以虾青素对大脑及眼睛保护作用比其它胡萝卜素好。现在人工可以合成虾青素，对人体的保护功效也很好，但不如天然的虾青素。

有人认为，虾青素的研究将导致抗氧化剂市场的革命。抗氧化剂类的保健品目前非常流行。再说一句，吃三文鱼可以补充虾青素，但是不等于虾青素。

事实上，除了虾、蟹、鱼，藻体、酵母、贝类等都可能富含虾青素。

或许，我们记不清这个素那个素，我们只知道，三文鱼好吃。好吃又不算特别贵的食品，就适当吃多一点吧，至少对心理健康有好处。

三文鱼的学名叫鲑鳟鱼，有很多品种。挪威的三文鱼主要是大西洋鲑，芬兰的三文鱼主要是红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，我国东北的三文鱼主要是大马哈鱼。如果是野生的，都很好吃，特别是煮熟后吃。

记得我曾说过，我对野生的食物有偏爱。有行家告诉我，肉眼可以鉴别野生还是养殖的三文鱼鱼肉。养殖的三文鱼脂肪含量高，鱼肉中有一条或几条明显的白花花纹。野生的三文鱼脂肪含量少，几乎都是红色肉质，所以很少看到白色的脂肪层。

不过，有人认为，吃刺身的话，还是养殖的三文鱼可能安全一些。其实，芬兰养殖的红肉虹鳟三文鱼刺身，在我的口感里，好像不亚于野生的三文鱼。生吃三文鱼都存在感染寄生虫的问题，但野生的比养殖的可能还危险一些。

日本的异尖线虫病的发生率高，有人认为与日本人喜欢吃刺身有关。美国食品药品管理局不赞成国民直接生食新鲜的肉片、鱼片，包括三文鱼，建议要加热到63℃以上以杀灭寄生虫。但我没有找到加热63℃以上需要持续多少时间的资料。

健康时报网推荐两种安全吃三文鱼的做法：一种是涮食，在大约70℃左右的汤中，将切好的薄三文鱼片入汤涮一下即食；另一种是微煎，将三文鱼切成近一厘米左右的厚片，少油煎至两面微微发黄，使中间的肉质半熟断生。

世界上很少两全其美的事情，要好吃还是要健康，看你的选择。

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