美食家蔡澜说“三文鱼刺身有很多寄生虫，不可食用。正宗日本料理店绝没有三文鱼刺身。”

据挪威水产局中国区总监毕思明所述，该问题还得从理解三文鱼的特性说起。

属回游鱼的野生三文鱼苗是在淡水河出生，等长大到一定程度才离开河到海里去。经过两至四年的发育完全后，三文鱼又会回到出生的河里产卵。

日本的三文鱼是在太平洋里生长的鲑鱼，根据海产部在日本进行的相关调查，鲑鱼在淡水生活时，由于会吃河床上的各种昆虫与苍蝇等，容易摄取寄生虫。

所以，蔡澜关于三文鱼的言论说对了一半，还有一半错了。日本人的确不吃太平洋产的三文鱼刺身，但从挪威进口的养殖三文鱼是会作成刺身的。

而这位美食家得出这个结论的原因可能是因为混淆了三文鱼的概念。

在日文字典里，查“三文鱼”得到的解释是“鲑鱼或者鲑鱼肉”。但是严格的讲这两个概念还是有区别的。自古以来日语中“鲑sake”主要是指“白鲑shirazake”，而英语的“三文鱼salmon”则主要是指“大西洋三文鱼Atlantic Salmon”。

野生“白鲑”易有寄生虫，虽然是煎炸烤煮的好材料，但在日本忌生吃。而今天在日本吃的“三文鱼”主要是挪威等地养殖的“大西洋三文鱼”和“鳟鲑”，这些基本上是没有寄生虫的，适合做刺身生吃。混淆了“鲑さけ”和“三文鱼サーモン”的概念，可能是“香港四大才子”蔡澜此番诬陷“三文鱼”的一大原因。

根据挪威水产局数据，大部分日本人食用的三文鱼皆为挪威产，挪威每年向日本出口大量的冷藏、冷冻三文鱼。2011、2012、2013年的出口量分别为2万7940吨、3万6033吨、3万2261吨，其中大部分用作三文鱼刺身。日本人认为挪威产三文鱼比较新鲜，适合作为寿司的食材。

在挪威，三文鱼刺身在最近5年间也成为一种时尚风向标，本来以食用烤三文鱼、炖三文鱼为主的挪威家庭，最近也有很多开始吃起了三文鱼刺身。