“小时候，我经常和我妈说想吃鱼
她就会去菜市场买新鲜的大鱼做给我吃
然后等我吃完，她再蘸点鱼汤吃饭
我深深地感到：我妈不爱吃鱼是真的
长大后，我漂泊在异城他乡
见过了很多人，练就了一身拉皮条的本事
也看到过不少“妈妈爱吃鱼头”的鸡汤文
笑了笑年幼单纯的自己
总想着，回家的时候能给她做一道鱼
告诉她，鱼肉也很好吃
买鱼给我吃也不用再挤菜市场了”
——Lucky
栏目特邀厨师：巴蜀传香 胡发佳
鲈鱼1条
小米椒30g | 姜丝80g | 葱花50g
芹菜叶20g | 泡椒酱30g | 大蒜头1个
淀粉10g | 油50g | 料酒10ml
盐5g | 白糖10g | 醋10ml
30min
1、首先，把水烧开，放入姜片、小葱
2、然后，把宰杀好的鲈鱼改成一字花刀
3、将改好的鲈鱼慢慢放入锅中，加入盐、鸡精和料酒调味儿
4、大火煮1分钟，转小火煮5分钟
5、在此期间，可以准备好葱末、姜丝、芹菜叶
6、接着，将煮好的鲈鱼从锅中小心的盛出来，放入盘中
7、然后准备蒜末和泡椒末，进行微炒
8、炒香以后加入清水、姜丝、盐、鸡精、糖、香醋调味儿
9、水烧开后，勾入芡汁（芡汁：由淀粉加水调制而成，是需要勾芡的菜肴在烹调过程中的最后一道工序）
10、待芡汁浓稠后，均匀淋在鱼上；撒上葱花、芹菜叶装饰，盐帮过水鱼就完成啦
胡发佳：重庆人，从事川菜事业（任职巴蜀传香）13年，2016全国雀巢·美极鲜生苏州赛区第一名，江苏赛区第二名。
他说：“盐帮菜起源于四川自贡，以麻辣味、辛辣味、甜酸味分为三大类，注重并且讲究调味是我一贯的态度。”
他说：“盐帮菜善用椒和姜，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格。”