当前位置: 首页>特种水产 >风味冷菜10道,让你的餐厅活起来!

风味冷菜10道,让你的餐厅活起来!

2023-05-25 17:04:50

点击上面蓝字

搓椒蜂窝肚


原料:

用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。


调料:

搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。


制作:

金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。


搓椒:

取干的二金条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。



 葱油拌双黄


食材:

黄花菜一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 香葱 


做法:

1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;

2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片;

3.锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中;

4.锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;

5.将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;

6.食用前洒上葱花略拌,装盘即可。



风味凉拌牛肉


材料:

酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。


做法:

1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮,用清水洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。



凉拌清爽莴笋


主料:

莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺


做法:

1.莴笋打皮,去掉白色的结头,因为很嫩,所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。

2.用切片器削成薄薄的片,用盐腌一下,去掉多余的水分。

3.加入所有材料,配一勺剁椒,搅拌均匀即可。



豇豆拌鸡杂


原料:

鸡杂250克,干豉豆50克,香葱花3克。

  

调料:

A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),红卤水800克,盐2克,油辣椒15克,芝麻油、白糖、味精各5克。

  

制作方法:

(1)鸡杂处理干净,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出冲洗,放入红卤水中卤至成熟,取出放凉,切成小薄片。

(2)干豇豆用冷水浸包回软,放入沸水中焯透,捞出冲凉,与鸡杂和剩余的调料混合均匀,取出装盘,撒入葱花点缀。



老醋蛰皮


食材:

蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴 


做法:

1.海蜇皮泡冷水俩小时、中间换几次水,不然很咸。

2.大蒜切末,黄瓜切成细丝。

3.将醋、盐、香油混合在一起。

5.水开后关火,把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来。

6.不要煮哦,(煮过了海蜇皮会化)烫一下即可。

7.海蜇丝和黄瓜丝放在一个大碗里,倒入酱汁和蒜末拌匀。

8.切上小米辣装盘即可。



鲜椒石斑鱼肚


主料:石斑鱼肚200g


辅料:

姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g


调料:

咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g


制作:

1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。

2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入鱼肚即可。



珊瑚炝藕


原料:马踏湖白莲藕250克,泰椒段5克。

调料:泺口醋(酸、甜、清、亮、香,酸味柔和,味酸带甜,香味醇厚)25克,干红辣椒段10克,鲜花椒10克,盐5克,味精2克,糖1克。


制作:

1、白莲藕去皮,切成滚刀块,冲洗干净。锅入开水,加入白醋20克,下藕块焯至断生,捞出投入冰水中过凉,再次捞出沥水。

2、所有调料入码斗,用热油激香,倒入藕块中调拌均匀,快速用码斗扣起来,焖制1分钟,打开撒上泰椒段即可。


制作关键:

1、白莲藕焯水时,加入适量白醋,可以防止藕变颜色(生铁锅焯藕易变色发乌),保持莹白爽脆。

2、热油浇过之后,要快速用碗或者码斗等盛器扣起来,焖上1分钟,打开之后,珊瑚味更加浓郁。



麻辣鸡丝


主料: 鸡胸肉 (300g)


调料:

香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)


做法:

1、鸡胸肉洗净备用;

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟;

3、煮好后捞出放凉;

4、用手撕成小细条;

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油;

6、将调料搅拌均匀,再将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可。



烧椒鹅天梯


主料:鹅天堂300g


辅料:烧椒(二荆条)150g、青笋条(盐腌制)100g


调料:

盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g


制作:

1、将鹅天堂解冻洗净,过水(过水时加入少许料酒)。

2、将烧椒剁成细末,加入全部调料。

3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。

内容来源于网络,如有侵权请联系删除,谢谢!

厨师、餐饮人自己的平台,欢迎加入

厨影美胃 (ID:Msysj166 )

▲长按“识别图中二维码”关注






Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 平潭特种水产养殖交流组