不出平湖就能吃到 原汁原味信宜白切鸡

深圳晚报讯（记者 郭斌 通讯员 李上彪） 白切鸡、酿豆腐、凼仔鱼……提起这些客家名吃，相信每位深圳人都耳熟能详。那么地道的、原汁原味的客家菜到底滋味如何？感兴趣的吃货们不妨到平湖街道的“金牌农家菜”尝上一尝。从鸡鸭肉到猪手，再到美味的凼仔鱼，这里的食材可都是从信宜“长途跋涉”而来的天然食品，让平湖食客们在家门口便能享受到最正宗的信宜白切鸡等客家美味。

作为传统的客家美食，这里的白切鸡可以说既有传统风味，又不乏让人眼前一亮的创新。除了滑脆的鸡皮，鲜嫩的鸡肉放在口中，也同样又脆又有嚼头，让美食爱好者们尽情体验与众不同的新鲜口感。酱料上，更是由传统的蒜蓉口味与“柠檬+酱油”的酸甜口味应有尽有，满足顾客不同的口味需求。

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由里到外都满含鲜、滑、脆的白切鸡到底有什么“秘诀”？“食材和泡制方法是其中的关键。”店主钟先生表示，这些食材都是早上8点从信宜老家搭乘长途卧铺车运送，每天下午3点后就能送到店里。其中的鸡肉，更是没有人工喂养，自己捕虫长大的走地鸡（土鸡），在肉质上自然独树一帜。为了保持食材的新鲜，钟先生每次只从信宜发一百多公斤的食材，每两天发一次，“这样就能满足店里的基本供应。”另一方面，泡制的时间长短同样是保证口感的重要环节，在火候上必须恰到好处，否则就会变老变硬，失去滑脆的口感。

瓤豆腐、凼仔鱼同样从信宜故乡“远道而来”。相比其他做法，信宜瓤豆腐更加注重豆腐自身的香味，除了简单的葱花之外，几乎很少添加额外的调味料，咬开酥脆的外皮后，浓浓的豆香不经意间便钻入口中，让人吃上一次便印象深刻。

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相比一般食材，家乡原材料，以及运送和保鲜都有着不小的成本，但店主的菜码定价却不高，店内的人均消费基本在50元左右，鸡肉和鸭肉更是推出了一人份的快餐。店主告诉记者，盈利的多少并不是最重要的，能让更多人尝到家乡菜品才是坚持自己做下去的动力。现如今，“金牌农家菜”更是成了平湖公益活动的爱心小据点，时不时便为开展公益活动的义工们免费送上一顿客家美味。