如果来到“十三朝古都”洛阳，人们大多都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳牡丹、洛阳水席，龙门石窟，有着千年历史的洛阳水席，绝不能错过。
何为洛阳水席呢？
一种说法是，全部热菜皆有汤水，另一种说法是，热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
洛阳水席是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制讲究，味道鲜美多样，博得古今中外宾客赞誉。一千多年来，上至皇帝，下至平民及现在的政要名家、名流和百姓都称其为“天下美食、行业典范”，被认为“中国名宴”。
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，所谓假就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。而这个作假的源头也是发生在武则天身上。
相传武则天称帝后，天下太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如麦生三穗，谷长三头之类，武则天对这些太平盛世满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳关东外地里长出了长三尺，上青下白，民间百姓将这一吉祥之物敬献给了女皇。
武则天很是喜欢，遂命皇宫御厨将之做菜。御厨对萝卜进行多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹，武则天品尝后，感觉清香爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名“假燕窝”。
上有所好，下必甚焉。女皇的喜好影响了一大批贵族官僚，同时也极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱乐，都把“假燕菜”作为桌上首菜。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，称之为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。
直至1973年10月，当时的加拿大总理特鲁多访华，在敬爱的的陪同下，来到了洛阳，品尝洛阳水席。
为了让两国总理吃得高兴，厨师们在烹制燕菜时，特意在显眼的位置摆上了一朵用鸡蛋做成的牡丹花，使其更加吉祥如意。
一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香。十分高兴，风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。
Tips
主料：白萝卜
配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。
白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄片。
再切成很细的萝卜丝，然后在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
鱿鱼丝和香菇需要事先泡发（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）。
准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮，一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝，蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
萝卜丝浸泡好后，捞出来沥干水份。
把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中，均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉，轻轻地翻拌均匀，蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟，蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
然后装入浅汤盘中，稍做整理。
把准备好的配菜丝理顺，间隔着铺在萝卜丝上。
先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花，再次入开水锅大火蒸5分钟，让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
锅中倒入适量高汤（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉，烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中，让调好味的高汤浸泡着燕菜。
撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌，食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃，鲜香无比。
烹饪技巧：
1.白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2.取萝卜中段，切成均匀的细丝。
3.萝卜丝一定要先浸泡，浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4.萝卜丝浸泡后充分沥干水份，这样拍粉时不但均匀，而且不结团。
5.第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6.为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
• 河南省水产院提纯繁育鱼苗
“黄河金生态鲤鱼”所采用的黄河鲤种质，为河南省水产科学研究院历时32年、历经9代选育的国家级“豫选黄河鲤”良种，该品种具有生长速度快、肉质好的特点，在遗传基因方面为“黄河金生态鲤鱼”的优秀肉质表现打下了坚实的基础。
该苗种为国内首次采用人工注射鲤鱼急性烂鳃疫苗，该疫苗是我公司和中国水科院珠江水产研究所共同合作研制的疫苗，经试验检测证明经过疫苗注射过的苗种对急性烂鳃的抗体显阳性，说明黄河金黄河鲤种苗对急性烂鳃病具有免疫力，可以降低黄河鲤鱼养殖户的养殖风险。此外，我公司的苗种于6月已通过河南省农业厅的验收被批准为黄河鲤鱼省级苗种场。
• 鱼苗豆浆喂养90天
幼苗期的黄河金生态鲤鱼，统一经过90天的豆浆喂养，以增强鱼苗抵抗力，降低成鱼期的病发率。严格遵守国家水产业法律规定，严禁一切禁用药的使用，采用生物防治技术，以鱼养鱼，养护生境。
• 养够两年停食80天
黄河金生态鲤鱼始终遵循“原生态”的养殖规范。四鼻四须、金鳞赤尾、体形梭长、口味甘甜、肉质劲道是野生黄河鲤鱼独有特点。野生黄河鲤鱼冬季断食的特点，从而又增强了肉质劲道的特点。为还原野生黄河鲤鱼口感劲道弹牙的特性，黄河金生态鲤鱼停食80天，以减少腹部脂肪增加肌间脂肪。节食瘦身的过程，更有助于塑造黄河金生态鲤鱼体形梭长的美观外形、以及肉质劲道弹牙的口感。
• 中国农产品地理标志
2012年郑州河段东经112°49′00″～114°14′00″，，为国家农产品地理标志保护区域，土质松软、河床宽广、水流缓慢的特殊地理环境，成就了生长于此的黄河金生态鲤鱼金鳞赤尾、体型梭长、口味鲜美、无土腥味儿的天然优势。
• 饵料原料人可食用
清蒸鲤鱼美，生态黄河金，黄河金生态鲤鱼采用目前国内比较先进生物发酵技术配制而成的保健型黄河鲤鱼饲料，可有效促进黄河鲤鱼的摄食行为，明显提高黄河鲤鱼摄食后的饲料转换，不仅快速促进生长，还可以维持鱼体肠内微生物菌群的相对稳定，并抑制有害菌和病原菌数量的增长，从而保持鱼体的成长畅行无阻。革命性地突破了黄河鲤鱼不能清蒸的历史，清蒸黄河鲤鱼的问世，大大丰富和改变了人们餐桌上的佳肴美味。
• 操作规范化、生产标准化、规格统一化、质量一体化
黄河金生产车间，严格遵循“金鳞赤尾、体形梭长”的挑选标准。每道程序都需经过外观品检的严格审核，杜绝断尾、烂鳃、烂皮等现象的出现，一旦出现违规产品，不得流到下线，做残鱼处理。
鱼腹切3/5切口，做到精确化操作方式。为保证鱼型用的美观，腹部切口为鱼体长的3/5长度，过长过短都需做残鱼处理。
100g一个规格，精细划分多种规格，满足客户多样化需求。
活鱼现杀，质量统一。
独有身份标识，鱼鳃“黄河金”字样。每条出厂的鱼，右侧鱼鳃正中间处必须有“黄河金”字样，且保证字迹清晰。
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