先来点个名

璧山来凤鱼、潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、北碚三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼、武隆江口鱼、巫溪烤鱼、秀山石堤豆腐鱼、江津酸菜鱼、涪陵榨菜鱼、万州烤鱼、永川过水鱼、梁平安安鱼、涪陵乌江鱼、石柱马武坝酸酢鱼、云阳龙角贵妃鱼、永川星湖鱼、长寿湖全鱼宴和酉阳后溪豆腐鱼。

听着都让人流口水有木有！

几乎每个区县都有自己的拿手鱼！

太安鱼最初所用的鳊鱼产自潼南太安镇娃漩沱，腹如越斧、色青黑、味鲜美、他处罕见。而当地人又以鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了闻名川渝的“太安鱼”。后来，擅于开拓的太安人又另辟蹊径用其他鱼类作主料，配以干辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱及猪、牛、菜油类混合油，一改传统烹制方法，创制出了现今特色为麻、辣、烫、细、嫩、鲜的太安鱼。

北渡鱼出自綦江北渡场，过去江边打渔人将活鱼用快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中撒大把辣椒、花椒、大蒜和特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盘装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又实惠。后经多年改进，北渡鱼由原来单一的麻辣鱼，创新了大蒜鲢鱼、酸菜鱼、豆腐鱼等系列，具有各种独特风味，如麻辣鱼麻辣鲜嫩、酸菜鱼酸辣可口、番茄鱼汤鲜味美。

什么？听描述不爽？

那龙哥直接上图！