吃大鱼还是吃小鱼
对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。不过大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内,可以放心吃。
个头太小的鱼,安全性虽然没有什么问题,可由于太小,很多鱼还没有长大成熟,体内的香气物质也比较少,吃起来没有那么香。另外,小鱼肉少,吃着不过瘾。
吃腌制的鱼
沿海的人很喜欢吃腌制的咸鱼。不过,国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,一定要少吃。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出:中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。不过,这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以,但一定要少吃。
身为116分之1,国产咸鱼有话说
鱼的熟食与生吃
1.这些鱼别生吃:鲤科鱼、小杂鱼及淡水鱼,最容易受到肝吸虫病囊蚴的感染,应避免食用疫区的这类生鱼肉。
2.最安全方法:高温加热熟吃,是最安全食用鱼肉的方法。
有些人认为,高度酒、酱油、食醋、大蒜、芥末等,可以杀死生鱼片内的寄生虫。其实,这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫。
3、吃冷冻生鱼片安全度最高
鱼类身上的寄生虫,99%都是由超低温冷冻杀死的,吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
生鱼片最常见的寄生虫是“安尼线虫”,如果生食或食用没有完全煮熟的海水鱼类,安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜,引起发炎反应,接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状,还会刺激喉咙,引起咳嗽。
在买现成的盒装生鱼片时,一定要注意期限,不要放太久。如果要买生鱼片回家吃,最好是买整块冷冻的比较划算,它的加工较少,价格较便宜,最重要的是含菌量较低。
虽然生鱼片很好吃,但不宜过量,一次吃几片就可以了。在吃生鱼片之前,不妨先吃一点温热的东西暖胃,隔10分钟左右再吃。如果经常吃生鱼片,建议多喝海带汤。海带里面有一种“牛磺胺”,是一种非常好的解毒物质。