作为一个资深吃货，每每看到美食节目或者美食电影中那些神一样存在的大厨，跋山涉水翻山越岭，只为寻找创作灵感或者某一种记忆中食材的味道，都会有一种莫名其妙的兴奋感和幸福感。幻想着有一天自己也能寻味于山野之中，与草原奔跑小母鸡一起嬉戏打闹。

 

于是这一天就来了，而且是和来自北京国贸大酒店国贸79餐厅，对，你没看错，就是和全北京城最高的那个餐厅的新任厨师长Deivid Paiva一起。

大厨长这样，有没有觉得萌萌哒呢？

 

这一次我们的目标是和大厨一起，为他的创意新菜寻找最美味的鱼子酱。

 

出发之前恶补了一下关于鱼子酱的知识，原来不是所有鱼的卵都叫鱼子酱。虽说所有鱼的卵都能被做成鱼子酱，但被老饕们奉为“西方三大珍味”的鱼子酱只能是鲟鱼卵。世界上一共有超过20种不同的鲟鱼，最高等级的鱼子酱来自于原产于里海的Beluga鲟鱼，而且是取自超过60岁的Beluga鲟鱼。一小勺顶级的鱼子酱就要几十美金。难怪鱼子酱还有一个无比土豪的名字——软黄金。

Beluga鲟鱼长这样

这种类似三文鱼颜色的鱼子酱是用鲑鱼鱼子腌渍而成的，口感比较清淡，不能称之为真正的鱼子酱。

最珍贵的野生鲟鱼基本上都生活在欧亚两洲交界的里海，现在野生鲟鱼的数量已经越来越少，欧洲多国也开始立法禁止捕捞野生鲟鱼。所以这一次我们的目的地是千岛湖，作为一个资深鱼头泡饼爱好者终于了解到，原来千岛湖不仅盛产好吃的大鱼头，还藏着一个全球最大的鲟鱼养殖基地，G20峰会上各国大大们吃的卡露伽Kaluga鱼子酱就来自这里。

这就是鲟鱼宝宝们的新家，千岛湖的森林覆盖率高达85%，水质纯净清澈，可视度高达7米。养殖者最大程度地模拟了鲟鱼的野生生态环境，只有这样才能让鲟鱼健康成长、产卵，并且才能保证鱼子酱的口味最大程度地接近野生鱼子酱的味道。

 

看完鲟鱼宝宝们美丽的家，我们又跟着大厨获得了专享福利，深入卡露伽鱼子酱的制作工厂，零距离地了解鱼子酱的加工制作全过程。

 

成熟的鲟鱼被送进低温车间中，经过清洁、取卵、搓卵、腌渍等十几道工序，最终成就了鱼子酱如蜂蜜般绵密又充满弹性的口感。

给鲟鱼宝宝洗个澡

成熟鲟鱼腹中满满的鱼卵，重量可以占到体重的20%以上

搓卵是个技术活，既要去掉杂物，还要保持鱼卵的完整性。

圆润饱满的鱼子，加入适当比例的盐腌渍之后口感会更佳醇厚。

找到了如此美味的鱼子酱，大厨已经按耐不住心中的小雀跃，带着大家直接开吃。

其实这也是鱼子酱的最正确打开方式，直接吃最能体会鱼子酱的醇厚滋味。只是要牢牢记住一点：不要用金属勺，这样会使鱼子酱的味道发生变化。贝壳小勺最好，实在没有，塑料小勺或者小木勺都行。

 

果然是有了好的食材，哪里都是厨房，大厨现场就开始创意自己的鱼子酱新菜了，我们自然也无比荣幸地成为了第一批品鉴者。

阿拉斯加帝王蟹沙拉配鱼子酱，新鲜的蟹肉配上口感圆润的鱼子，一口下去，真有吃下了整个海洋的感觉。透露一下，这道备受好评的前菜已经成为了大厨新菜单中的头牌。想吃的小伙伴赶快去国贸79餐厅找我们宇宙最萌的大厨Deivid Paiva吧。

 

再放几张萌大厨的新菜馋馋你们。

烤黑虎虾

真空西瓜

除了自己的新菜单，大厨此次的千岛湖之旅也给吃货们带来了额外的惊喜，国贸大酒店80层酒廊的全新周末摩登早午餐就有了这个最炫酷的头盘组合——10克西伯利亚鲟鱼子酱、两只生蚝以及伊比利亚火腿。早午餐爱好者们，准备好了吗？

最后是吃货科普时间，存下这两张图，以后就知道你吃的是不是G20同款鱼子酱了。

文 lisa

部分图片来自于网络