【家乡美食】罗源居然有这么多河鲜,你肯定没全吃过

发表于 讨论求助 2019-07-03 18:51:28

罗源近海临江,不仅能吃到各种海鲜,而且也能尝到各种美味河鲜。小编今天带大家来看看罗源都有哪些美味河鲜,以及这些河鲜最有代表性的做法。



黄甲鱼




黄甲鱼学名黄颡鱼,又称黄骨鱼,罗源霍口溪里有哦。营养成分丰富,还有一定的药用价值,能益脾胃,利尿消肿。有很高食疗价值,适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。


黄甲鱼豆腐汤,炖汤是保留黄甲鱼营养的最好做法。也可只加姜片清炖。



豆腐鱼汤做法

1.鱼油锅内煎黄,放入姜片,倒入足量水,大火烧至汤发白;

2.后加入豆腐烧十分钟左右,再放适量盐调味,撒上葱段即可。





黄甲鱼煮粉干也是罗源常有的吃饭,做法和黄甲鱼豆腐汤的方法类似,就是在放豆腐的时间放粉干。



坑螺



坑螺肉质十分嫩滑,味道鲜美,富有蛋白质等营养成分。坑螺个头通常不大,一般不吃肉,只喝汤,汤呈浅绿色,有点腥味,据称该汤可解毒平肝,异常清凉。



溪螺





罗源溪流里有许多溪螺,挑个大的拿去红烧,吃其肉,味道美极了。


宽鱼



宽鱼学名赤眼鳟,有地方称红眼鱼是福建特有品种, 营养价值高,富含10种人体必需氨基酸及蛋白质等营养成分。


宽鱼一般鱼都挺大,普遍做法是清蒸。因为鱼鳞软糯Q弹,通常不去鳞。宽鱼鲜嫩,但刺多吃的时候要注意。

清蒸鱼做法

1.鱼洗净去腮,平铺盘上,再铺上姜片和葱段,上锅蒸8分钟左右;

2.淋上蒸鱼豉油,烧点热油浇上即可。

白刀鱼


白刀鱼是罗源人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩,味美而不腥,一向被视为上等佳肴,具有开胃健脾、补肾益脑的作用。


白刀鱼的烹调方式必须是清蒸,才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼,还有“罗源第一美味”之誉。


毛蟹



毛蟹又称河蟹,毛蟹营养丰富、肉质鲜美,虽然比不上阳澄湖大闸蟹,可价格便宜,信价比可高出许多。


蒸毛蟹,蒸锅内水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,蒸十五到二十分钟。


蚬子



罗源的黄色河蚬,罗源人称作“溜子“。蚬子性寒,有清热解毒、滋阴平肝的功效。


罗源人最常的吃法就是煮汤,以前罗源老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,既平肝又补钙。


加香葱炒食和红糟炒食的做法也是罗源特色做法。


醉河蚬也是罗源人常有吃法。


醉河蚬做法

1.蚬子吐净泥沙,洗净外壳;

2.小葱切成细葱花,生姜、蒜头、红辣椒切成末,用热油浇出香味;

3.配料中加入适量福建老酒、虾油、生抽、麻油,少许糖、白胡椒粉;

4.蚬子装在漏勺中,反复浇以滚水,至蚬子开口;

5.趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀,浸渍片刻即可。


河虾


河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪


个头大的河虾可以用盐水生姜清水煮。


小河虾则可以油爆或者韭菜炒河虾。

韭菜炒河虾

1.河虾洗净,放入锅中小火焙干水分至虾子变红备用;

2.油锅小火炒香姜丝,放入河虾煸炒,表皮变酥脆;

3.加适量酱油调味炒匀,放入韭菜段迅速煸炒;

4.韭菜断生后,关火后撒入少许胡椒粉炒匀即可。


鲶鱼



鲶鱼美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼跟胡子鱼的区别在于,它只有两根大须,而胡子鱼有多根,另外它身上是黄色的,而胡子鱼是黑色的。


鲶鱼最常见的做法就是红烧了。

鲈鳗



鳗也称花鳗、溪滑。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中,营养丰富。各江河水域均有分布。此外,罗源鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。


清炖溪滑是罗源人餐桌的常见菜肴

罗非鱼



罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。


罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,骨刺少,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。


流蜞




流蜞又叫禾虫,是生长在闽江边的独有产物,只有天然的,形状类似千足虫,粗看让人毛骨悚然,但它富含高蛋白,号称江中的冬虫夏草。


罗源人爱吃油炸流蜞,它还可以用剪刀剪碎,加少许蒜一起捣烂,拌蛋后煎炖,煎的喷香,炖的鲜滑。

石磷



石磷极其珍贵,有药用价值,小朋友吃了特别好。它分布在各溪流沿线的山涧中,要抓它可不容易。据称,要在深夜拿着手电筒,满山沟沟里找。


得来不易,价格自然也不菲,当然最好的烹饪方式就是清炖了。


甲鱼



鳖俗称甲鱼,鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。


甲鱼的做法以清炖为主。


清蒸甲鱼做法

1.将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

2.甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。


小溪鱼



罗源溪流里还有不少叫不知名的小溪鱼,虽然个头小但肉多刺少,味道非常鲜美,做法也有多种。


小编最爱这种干炸做法,只要加点盐,因为鱼小,炸完之后,不用担心鱼刺,整头放到嘴里嚼,满嘴喷香。


稍大的一点鱼,可以红烧,也相当美味。



发表