鱼，是吴地的一种特殊文化符号。

　　老泰伯在开基立国时，就把吴地谋划确定为“勾吴”国。据后人考证：“勾”即为“钓”，“吴”意为“鱼”，连起来就成其为“钓鱼”了，真绝！在古吴语中，“鱼”、“吴”为同一音节，均发自鼻音。直到现代真正的吴地人仍保留着祖先们的音韵，也可能是吃鱼吃多的缘故吧，说起话来也还总是“鱼”、“吴”不分。

　　有“鱼”“禾”组成了大写的苏(蘇)字，创字的老先生早就把“鱼米之乡”为姑苏打上了永不消退的烙印。“鱼”、“禾”既是字的部首，同时又能独立成为单字，用在吴地的苏州最为贴切也不过了。真正的一个“锦绣江南，鱼米之乡”，还有哪个地方能摘走这一桂冠呢？

　　吴地在漫长的历史岁月中，演绎出了涉及国家兴衰的吴王阖闾“鱼腹藏剑”的故事；西晋张翰由“莼鲈之思”引伸出绵绵乡思，辞官回乡的典故；，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的名句。

　　吴地人吃鱼，更是一种鱼文化的表现，其口彩多多，吃到鱼的每一个部位就各有其名堂，如：

　　鱼嘴——金口玉言，妙语连珠； 眼睛——高瞻远瞩，慧眼识材；

　　鱼头——智慧超群，运帱帷幄； 鱼面——给人面子，神采飞扬；

　　脊背——横空出“水”一帆风顺； 尾巴——委以重任，永往直前；

　　鱼鳍——搏击风浪，浪遏飞舟； 鱼泡——气壮山河，力主沉浮；

　　鱼腹——肚中撑船，推心置腹； 鱼子——金玉满堂，子孙万代；

　　吴地人的口福实在好，季季有，月月鲜，天天尝。

　　吴地有“三万六千顷”的天然鱼池——太湖，还有纵横交错的湖河港湾，星罗棋布的圆池方塘。就鱼的种类就有一百多种，虾类、蟹类不计其数。现在太湖鱼的主要种类有；鲤鱼、鲭鱼、草鱼、白鲢、花鲢（鳙鱼）、鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、白鱼、鳜鱼、黄颡鱼、塘鳢鱼、鲶鱼、鰺鰷鱼，鳑鲏鱼、河豚、鲃鱼、银鱼、鳗鲡、黄鳝、甲鱼、青虾、白虾、糠虾。太湖“三白”享誉海内外。

　　鲭草连遍涌，指的是：（鲭鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、鳙鱼）；红黄黑白乌,则是：（红辽、黄颡鱼、黑鱼、白鱼、乌鳗）。更有趣的是：横行霸道大闸蟹，歪门邪道丝螺蚌，缩头缩脑老甲鱼，滑头滑脑鳅鳝鳗，娇生惯养俏三白，腾云驾雾数红鲤，无心无肝白银鱼，细鳞嫩骨玉郎记。

　　鱼的种类多，吴地人吃鱼极讲究时节，遵循的原则是一个“鲜”字，所要吃到的鱼必须是“碧活鲜跳”，到啥季节尝啥鲜，无鱼不成宴，无鱼不吃饭。“鲜”字鱼在前,鱼禾鱼米“香”。吴地民间就有唱花吃鱼习俗：正月梅花塘鳢嫩，二月杏花莼鲈思，三月桃花鳜鱼肥，四月蔷薇昂鯻鲜，五月石榴甲鱼补，六月荷花鳊鱼美，七月凤仙鳗鲡纯，八月木樨鲃肺汤，九月菊花持鳌蟹，十月芙蓉鲫鱼佳，十一水仙鲢鱼头，十二腊梅鲭鱼尾。

　吴地鱼多，吴地人也会烧、会吃，什么蒸、焞、煎、爆、笃、闷、焐、烩、烘、烤、糟、椒盐等，其名曰：松鼠鳜鱼、芙蓉鲫鱼、红烧鳗鲡，响壶蟮丝。红烧鳝筒鲜滑润，黄闷鳗鲡肥糯酥，清炒银鱼无鳞骨，白鱼清蒸细爽嫩。松鼠鳜鱼名气大，进入寻常百姓家；响壶鳝丝技巧高，如今小妇能掌勺；鲢汤笃得如乳液，喝够三碗再下荡；油爆湖虾上酒宴，盆中拼出牡丹花。而鱼干、虾干一般只尝其风味。

　　吴人不光能吃，更能以鱼养身保健。黑鱼当先。小儿食欲不振，面白无力，选用二三两左右鲜活小黑鱼涂满黄泥，放于灶膛中烘烤，待熟剥掉外面黄泥，既香又嫩，小孩喜爱。连吃数天，面色红润，食欲大开，即能起到药疗难以起到的作用。媳妇首次坐月子，奶水不足，只要白笃鲫鱼鲜汤一碗下肚，就能香乳盈溢，解襟不及，起到立竿见影之效果。如若不信，家中有坐月子的不妨试试。

　　吴地人吃鱼是有规矩的，形成了一个特有的风俗；从鱼的大小，色泽的区分，鱼的种类，季节的转换极有讲究。鲭鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是太湖中的大鱼，在酒宴中一般都用鲭鱼、草鱼。鲤鱼只是在办盘时用，如造房上大梁、进屋、外甥结婚的铺床盘，两条八九十来斤的鲜活大红鲤是必不可少的。其次是在农历的十二月廿九，即小年夜，吴俗为过年，祭桌上除肉盘、鸡，猪前蹄、蛋等外，必须有鲜活鲤鱼一条，放在桌的左侧，头朝里，腹向西中间贴上红纸，直到香烛燃完爆竹高响，便把鱼放回水缸（盆）中。待正月初五，早晨“接路头”，再次放上祭桌，祭毕后直接到河中放生，企求一年鸿运当头，福星高照。鲤鱼，一是有“鲤鱼跳龙门”的说法，是条吉利鱼；二是鲤鱼虽吉利，但在吴地算不上档次，再则鱼腥较大，故吴地人吃的不多。大的鲤鱼倒是以氽爆鱼、腌制为好。

　　阖家团圆吃年夜饭，鱼是必须有的，除鱼圆、爆鱼外，还有整条的，而且须成双，所用之鱼为红烧鲫鱼、鳊鱼。整条的鱼可以说只是象征性的摆放，是不能动筷的，放过正月十五，吃剩有余，年年有余，多么地吉庆啊！在整鱼上桌时，鱼的背是不能也不可以对着主人的，这一习俗很可能是与吴王“鱼腹藏剑”的故事有关。若是在酒宴端上一道鲭鱼、草鱼的鱼块时，是无声地告知宾客，这是今日酒宴上最后一道菜了，称为“收尾”。

　　送鱼的规矩：大鱼是鲭鱼，草鱼；客气高雅的送鳜鱼、甲鱼、塘鳢鱼。说实话，现在野生甲鱼、鳜鱼成珍稀品了。太湖中三白之一的白鱼在过去一般也不随便送人、上酒宴桌的。现在则不同了，大白鱼送亲友，清蒸白鱼上喜宴了。探望病人黑鱼为上，如送孕产妇则以鲫鱼为好，送长辈以塘鳢鱼为最。还有不少无鳞鱼，尽管极受人们的睛睐，但就是上不了喜宴，如昂鯻鱼、鲶鱼等。

　　吴地除了吃鱼的内涵丰富外，在用鱼上，利用鱼的谐音发挥其充分的想象力。四时鬼节、丧事不用鲫鱼、鲢鱼（音同“接”、“连”）。婚宴不用鲤鱼（音同“离”）。鲢鱼不算名贵，但（音同“连”）吉利。鲭鱼则亲切、亲近，草鱼称会鱼，有早汇之意。

　　太湖鱼多，太湖鱼鲜嫩，根本之道在于太湖的水，太湖水烹煮太湖鱼更为鲜美。自七、八十年代以来，由于人们对太湖的肆意开发，对太湖的生态造成了相当严重的破坏，大量的污水流入，导致大量名贵鱼种的衰退，甚至有灭绝的可能。太湖越是名贵的鱼种越娇贵，对自然生态，对水质的要求也越高。如白鱼中的红辽、黄颡、鲭鲇、横鲇、塘鳢鱼、激浪鱼等，还不能人工繁育；就连很小的鳑鲏鱼、玉池鱼、小糠虾也难见其影踪。偶尔见之价格奇高，真乃应了“鳑鲏鱼跳过洞庭山”那句趣话了。

　　近年虽有政府对太湖的管理在跟进，一年有六七个月的封湖期，对各种污水的流入也严加管控，大力打击各种偷捕活动等等，但还只是治标不治本。政府每年要花大量的资金，放养千万尾的鱼苗，前脚鱼苗刚放，后脚电捕者下水，祖孙三代断子绝孙。建议我们的有关部门不光是要放养好更要管理好，同时也敬请这些电捕者们手下留情，给我们的子孙后代留下一点餐桌上的美味。

吴中临湖

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