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食神蔡澜眼中不能碰的三文鱼和一定要尝的金枪鱼MAGURO

2020-11-29 02:45:57

现在越来越多的人开始喜欢上了日本料理,不论是在刺身还是寿司里,三文鱼都是很多人入门的生吃鱼种,但香港老饕,有食神之称的蔡澜就曾在自己的专栏里,把三文鱼刺身列为“少吃为妙”,而金枪鱼MAGURO则是他眼中一定要尝一尝的“基石”类最普遍的日料。


蔡澜的原则是“吃活鱼,只吃深海的,而且要生长在温带或寒带之中,靠近热带的鱼都不能吃”,而三文鱼会游到淡水的河中产卵,会感染寄生虫,所以最好不要碰,甚至在他接受记者采访的时候,都忍不住大发脾气,怪没人听他的劝告。


首先要说的就是,因为人类的胃口越来越大,在2012年的时候,全球水产品养殖规模就超过了牛肉养殖业,三文鱼作为人工养殖规模最大的海水鱼种,目前市面上每四条三文鱼里,就有三条这辈子就没有离开过养殖场,更别提去感染淡水里的寄生虫了。



那么刺身鱼里面,还有其他鱼比较容易感染寄生虫呢?听听日本寿司师傅是怎么说的吧。


而目前将近75%的养殖三文鱼来自挪威,而挪威所在的北大西洋地区正处于寒带,似乎也和蔡食神的标准挺接近的


而且三文鱼养殖场已经高度现代化,漂浮在海上的围场上面甚至还有专门的“天网”抵挡海鸟的鸟粪,防止鸟粪污染养殖用水



那这么看起来,只吃从挪威这样的寒带地区的养殖三文鱼的话,蔡澜的担心似乎是多余了,但是,寄生虫的威胁消除了,养殖类的三文鱼其实也有不小风险,先卖个关子,具体介绍大家看本文配的小视频吧。


另外大家知道下面图片里的东西是啥吗? 答案也在文章后面的小视频里,那些回答是三文鱼排泄物的同学可以直接狗带了。

再来说说金枪鱼,说实话,这货还蛮复合蔡澜的标准的,难怪被他列为日料入门基石,而且现在随着每年热炒的东京筑地市场新年拍卖天价金枪鱼的热潮,国内也已有很多人开始追捧金枪鱼。



甭管什么人,进个日料店就先吆喝一声“小二,拿Toro来”,显得倍儿有面子,老实说,这Toro里面的学问可真不少,这个留着下次咱们专门聊。



蔡食神推荐金枪的另一个原因,也许是目前超过9成9的金枪都是纯天然野生捕捞的,没有了人工养殖的风险,也不会没事跑到淡水感染个寄生虫啥的,但这9成9野生捕捞的金枪鱼里,也有不少是被“圈养的”,打个不恰当的比方,很多金枪鱼是标准的“童养媳”,还在幼年时期,就被人类用网捕捞,拖到近海的围场里面养肥了再上市售卖。



但是金枪鱼的胆子小,游泳速度快,一不小心还容易撞网,所以养殖场里会有专门的潜水员做人肉导航,把金枪鱼从不同的拖网引导到围场,他们还有个相当浪漫的名字,吞拿牛仔!



那么为啥要这么费力的圈养金枪鱼呢?因为有这么多吃货呗,在围场里,随时下单随时捞!


另外市场上除了那9成9的野生金枪鱼,还有那百分之一是从哪里来的呢? 接着看视频吧。




那么问题来了


面对养殖海鲜之中,寄生虫,饲料添加剂等等的重重危机,我们还有什么办法?


答案很简单


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