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高汤(一):柴鱼高汤

2022-02-26 19:43:21

最近询问高汤的妹子很多,可能因为我在很多菜谱里面都提到用*高汤当原材料。这个*其实很灵活,比如炖了一只鸡,鸡汤留一碗出来。煮了一锅牛肉,牛肉汤也可以留一碗。这些都是现成的高汤,平时或冷藏或冷冻在冰箱里都非常好用。当然也会有一些讲究的做法,比如火腿猪骨小火吊上三天三夜啦,或者西式的棕色高汤白色高汤啦等等。我觉得平常家里做法不需要搞得那么复杂,有准备充分的高汤当然最好,菜肴的味道层次立马上升,没有的话就用各种“留一碗”也很棒~


高汤的效果就是会让做出来的菜味道比较足、比较鲜。有一次我爸妈来北京,我做了一个炖豆腐之类的菜。和他们的做法不同的是,我用了牛骨高汤来炖。吃之前没有说,结果吃的时候我爸妈一直追问为什么这个味道会这么好。这就是高汤的作用~


我觉得现代化的鸡精其实是高汤的一种省事替代品,它也有提鲜的作用。但是这种太过人工化和机械化的东西,对付的也是日趋钝化的味蕾而已。所以把高汤作为冰箱常备品吧,慢慢地你会发现即使你的其它厨房技能没有任何成长,做出来的菜也比之前好吃很多哦~


今天介绍一个柴鱼高汤,是属于比较清淡的口味,适合用来煮粥啦,或者做一些日式的炖煮类菜。


  • 原料:

  1. 我当时用的是海带一块,大概一斤的样子。那个时候不知道去哪里买昆布,现在可以上淘宝或者去三源里、BHG进口超市之类的地方买到

  2. 干柴鱼片一大碗

  3. 不需要任何调料了,等拿来用的时候再临时加盐什么的就可以


  • 步骤:

  1. 海带冲洗干净之后入汤锅,加适量的水,起码要没过海带,然后煮十分钟左右

  2. 加入柴鱼片,然后关火,盖上锅盖焖十分钟即可。因为柴鱼本身也不存在生熟的问题,而且煮太久香味反而容易散发掉了,用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里


柴鱼高汤这样就煮好了,如果短时间内不用的话,可以准备一些玛芬杯,把凉透的柴鱼高汤倒入杯子里,放入冰箱的冷冻柜冻起来,要用的时候直接撕开就可以用了,很方便


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