“全国生鱼看广东，广东生鱼看顺德”，这句话说明了顺德生鱼举足轻重的地位。

但江湖还在，顺德生鱼的地位却开始在动摇，“有量无价，行情低迷”已成为顺德生鱼的现状。

是什么让曾经走在全国前列的顺德生鱼在竞争中落了下风？是什么导致养殖户从几年前的一口塘轻松赚50~90万到现在屡屡亏损？在外省生鱼虎视眈眈的背景下，顺德生鱼又如何带领广东生鱼突出重围？

《海洋与渔业》杂志5月刊专题——顺德生鱼大调查，《海洋与渔业》记者奔赴顺德，先后走访了佛山市顺德区农业综合服务中心、顺德生鱼养殖协会、生鱼苗场、生鱼养殖场以及和生鱼产业链相关的生鱼饲料厂家代表、生鱼饲料经销商、生鱼动保配套服务企业，意图通过采访整条产业链上的每一个点，摸清顺德乃至广东生鱼行情低迷的原因。

我们希望，通过对顺德生鱼困境的解读、探索，管中窥豹，直面水产养殖行业的难题，更希望能在解读中找到破解难题的方法，为行业提供借鉴。

现状：量大价低，多数养殖户不赚钱

广东生鱼养殖业可以说起步很早，早在90年代珠三角就有养殖生鱼。经过近20多年的发展，广东生鱼养殖业发展迅速。据顺德区生鱼养殖协会提供的数据，广东生鱼的产量约占全国6成，目前广东地区平均每天就有130万斤生鱼从塘头走向大众的餐桌。在这其中，又以广东顺德最具代表性，顺德生鱼的产量在广东所占比例至少超过60%，具有举足轻重的地位。

顺德生鱼存塘量高

在顺德生鱼养殖协会会长周新辉看来，由于生鱼是耐高温不耐低温的鱼类，因此，与外省相比，广东有几个天然优势：第一，广东常年高温，养殖生鱼的周期基本少于1年，而外省至少需要2年以上；第二，夏季高温上市的都是广东生鱼，外省养的生鱼则很难满足在夏季出鱼；第三，由于起步早，广东生鱼的产业化发展更为成熟；第四，在投喂方面，广东生鱼投喂的都是饲料，和外省养殖生鱼主要投喂冰鲜相比，具有成本低的特点，价格上也因此有优势；第五，养殖技术水平也更高，平均亩产量高达1万斤以上，远远高于外省4000~5000斤/亩的平均水平。因此，广东出鱼产能相当高，2015年的产量预计高达4.68亿斤。

然而，产量高、销量大的背后，从2013年开始，广东的生鱼在价格上却开始逐步走入泥潭。2016年年初，这种情况依旧没有好转，2015年投苗的新鱼价格为5.6~5.7元/斤，2014年投的苗、3kg以上占9成的老鱼价格为7元/斤，业内人士估计，短期内，还看不到鱼价好转的情况。这和2011年动辄11~12元/斤的情况相比，显然有天壤之别。

价格下滑，生鱼养殖的投资成本却并没有减少。由于高密度养殖，造成环境逐渐恶化，养殖越来越困难，病害也不断增多，药物、人工等养殖成本也在不断增大，加上饲料和塘租，算下来，生鱼的养殖成本，一般在6元/斤左右，其中年前出鱼成本会在5元/斤之内，年后出的鱼成本超过6元/斤。由于生鱼的鱼价一年之间会有波动，以2015年为例，4~5斤的生鱼鱼价在6元/斤~8.3元/斤，其中夏季价格相对上扬，如果养殖户没有把握时机，在价格好时出鱼，亏损是必然的事。

原因：规格小 外观口感不及外省鱼

广东生鱼价格低，然而纵观全国市场，像山东、湖南、江苏等地养殖的生鱼价格却并不低。以2016年4月的价格来看，外省的价格在8.3元/斤左右，和广东生鱼至少有1~2元/斤的差距。原因何在？

“口感，外观的差距”，顺德生鱼养殖协会会长周新辉一语道破其中的奥秘。在他看来，和广东的生鱼相比，外省生鱼的优势是体型修长，外形较为美观，不像广东的生鱼较为短胖，外观上不讨喜；在口感上，由于外省生鱼养殖密度低，投喂的是冰鲜杂鱼，口感上更为美味，肉质也更为紧实，这些差异最终都在价格上表现出来。“现在的水产市场已经不是产量的竞争，而是产品品质的竞争。”

顺德生鱼

周新辉在谈到顺德生鱼的问题时特别指出，现在市场已经和前几年不同了，过去是卖方市场，外省客户都在求着广东生鱼；随着生鱼养殖业的发展，生鱼的产量与日俱增，2013年广东每天约有80万斤生鱼出塘，2015年大概就增加到130万斤/天，外省的生鱼养殖也开始逐步起来，与广东生鱼竞争，可以说市场逐渐在向买方市场倾斜。从消费层面来说，随着经济的发展，消费者对于食品品质的要求也更高了，像一些野生生鱼22元/斤，市场上也一样有购买者。

顺德生鱼效益差的另外一个原因就是规格偏小，没有满足市场的需求。据了解，生鱼的价格随着体重的增长而水涨船高。2斤以下的生鱼价格是4~5元/斤，2斤以上的生鱼价格好时能达到8.5元/斤~9元/斤。按照市场的需求，100万斤生鱼大约需要6成多的大规格鱼。顺德生鱼养殖协会统计的数据显示，目前顺德生鱼大规格的鱼仅有4成多，还有一成多的提升空间。

此外，部分养殖户风险意识薄弱，盲目追求利润，也是亏损的其中原因。由于天气原因，广东省外其他地方10月份之前都没有生鱼可售，在此之前的6、7、8月就是广东出鱼的高峰，也是广东生鱼全年的价格高地。但是，总有部分养殖户在价格好时心存侥幸，期待上涨到更高价再出鱼，结果错失良机，有些甚至遭遇病害，损失惨重。

出路一：搭冬棚养大鱼

在众多业内人士看来，顺德生鱼要想走出价格低迷的困境，除了控制生产总量外，最重要的是顺应市场需求，进行结构调整，多养大规格的生鱼，具体实施办法就是搭冬棚养殖。搭冬棚的优势在于：一、即使在温度较低的冬天，生鱼也能正常吃料，缩短大规格鱼的养殖周期；二、搭冬棚之后能自由调配鱼上市的时间，容易搭上好行情的便车；三、搭冬棚之后，能避免生鱼被冻伤而患上烂身病等病害。

“搭冬棚的效益很明显，搭冬棚后室内温度在30~31℃，水温在23~24℃，养出来的鱼规格大、身形好、更健康。”拥有150多亩生鱼塘的伟谷农业负责人周柳结告诉《海洋与渔业》记者,同等条件下，搭冬棚的生鱼塘平均亩产1.3~1.5万斤，而搭了冬棚的生鱼塘亩产可达1.5~1.8万斤，相当于搭冬棚的生鱼塘同比不搭棚的鱼儿个体平均大1斤/尾以上。加上大规格鱼和小规格鱼之间有2元/斤左右的差距，算下来一亩有6000元的差距。

顺德生鱼养殖协会会长周新辉告诉《海洋与渔业》记者，过去珠三角养殖户极少有搭冬棚养生鱼的习惯，2012~2013年由于冬天的气温均较低,大量生鱼冻伤、冻死,不少养殖户损失惨重，开始有养殖户逐步搭冬棚养殖，但总体比例还偏低。原因在于搭冬棚需要一定的投入，第一年投入大约要3000元/亩，随后每年也需投入约2000元/亩，实力不强的养殖户就不愿意在这方面投入。据了解，这方面珠三角有些地方都有补贴支持养殖户搭建冬棚。周新辉相信，如果顺德也出台相应的政策，搭冬棚的比例会更高。

除了搭冬棚外，筛选养殖法也是养大规格鱼的一种途径。据了解，在中山，有一名符姓养殖户养殖生鱼至少有6年时间，即使在行情最不好的时候他也是笑着赚钱的，原因就在于他自创了一套筛选养殖法。他养鱼一般是4月投苗，养至8月底9月初时，凡是1斤以下的鱼，无论价格多少，他全部卖掉，只保留1斤以上的鱼。如果一亩投苗8000尾的话，1斤以下的鱼大约去掉2成1600尾保留6400尾。通过这种筛选法，将生长慢的鱼淘汰掉，保留体健生长速度快的，鱼塘的密度也因此降低了，后期鱼的生长速度就更快了。基本上，他都是当年鱼苗过年时卖，但通过筛选法，他养殖的生鱼3斤以上规格的平均能达到9成以上。在湖南、江苏等地，这种筛选养殖法也屡屡见到，广东的生鱼养殖户也不妨一试。

出路二：建顺德品牌生鱼

“顺德生鱼的竞争应该从量的竞争转到质的竞争，通过转型优化，实现产品品质质的飞跃。”周新辉表示，在买方市场，生鱼养殖户要积极把握消费需求，在品质上进行提升，打造出一条安全、美味、健康的顺德品牌生鱼。

据了解，顺德区农业综合服务中心和顺德生鱼养殖协会正在进行合作，在杏坛建设一个40亩规模的生鱼示范养殖基地。示范基地通过检测程序收购养殖户的生鱼，收购的标准是身形优美、没有药物残留，并聘请香港公开大学的专家教授做技术指导，对示范基地的养殖鱼塘进行微藻调水，改变珠三角地区水质重金属偏高的特性，加上菌相调节，使鱼塘水质达到最适宜生鱼生长环境。在养殖的过程中，通过标准化的程序，尽量降低养殖密度，投喂优质饲料，增强生鱼的活动能力，提升生鱼的口感，从而完全区别于目前市面上的顺德生鱼。

“我们希望通过标准化的养殖，打造一条安全健康又美味的顺德生鱼，目前正计划将示范基地养殖的生鱼注册成一个品牌。”周新辉表示，未来示范基地的标准化养殖技术如果成熟将会在全顺德地区进行推广，希望示范基地能发挥标杆作用，让众多顺德乃至广东生鱼养殖户看到，优质生鱼有需求，能在市场上卖到好价格，带动更多养殖户在生鱼品质上下功夫，走品牌鱼的发展道路。

（文章来源：水产养殖网）

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