十年前，我走出北京西站，带着四川的豆花蘸料和老干妈，第一次站在帝都的地界上时，从未想过有一天被帝都的饮食驯化。

四川人讲究吃。我坚信四川人的饮食天赋无与伦比。我爹是一个特别没有饮食情趣的人，他眼里，食物就是一堆营养元素，只要保证营养供给，随便排列组合一下得了。然而每次下馆子，他往往夹起第一筷，就对我们说：这道菜不新鲜，别吃了。我与我妈面面相觑，并没有察觉什么不妥。只能归结于我爹的舌头特别灵敏，能吃出别人察觉不了的味道。一个嫌弃美食文化的四川人，却对美食非常挑剔。可见每一个四川人都不能脱离这个美食文化的大背景。更别提四川还有许多人热爱美食。正是在大家的不断努力之下，四川美食不断花样翻新，不断攀上美食文化的一个又一个高峰。此时此刻，在我眼中，帝都，那就是美食的盆地。（不用揍我，这么多年我的脸一直肿着）

捧着没有辣椒就吃不下饭的四川胃，第一次与食堂战斗就铩羽而归。

我特别想跟师傅哭诉一下：鱼香肉丝，它不是番茄酱做的啊！宫保鸡丁，它里面没有土豆也没有黄瓜啊！青椒肉丝，是猪里脊而不是鸡胸肉啊！

罢了，周末去吃个火锅吧。

坐在学校旁边的小火锅店里，熟悉的气味充斥着周围，我迅速调整到战斗状态，举起了筷子——

等等，这个是啥？我的香油碟呢？我的蚝油呢？我的蒜泥呢？
这一碗不好描述颜色的东东是啥？麻酱？花生酱？甜的？

老板扔过来一副少见多怪的眼刀，击碎了我这个四川吃货的三观。

火锅，原来还可以蘸麻酱啊！

然而，不久之后，当我能够以陈述的语气说出上面这句话的时候，我感觉，这也没什么不可接受。
更可怕的是，我发现自己爱上了麻酱。
麻辣火锅总是辣嘴，蘸麻酱多解辣。
四川老乡们一致认为我是叛徒，我哈哈笑着打圆场：哪里哪里，我们都是吃货共和国的人。
我就是这样走上了被帝都驯养的道路。

我暗暗告诫自己，麻酱是底线，不能再让步了。
……好吧，烤鸭就算了。
……好吧，卤煮火烧也可以。
……好吧，再给涮羊肉一个名额。

保持家乡特色的一点小坚持，在吃过涮羊肉之后溃不成军。
真的太好吃了！！！！！清水铜锅，一碟麻酱，几盘新鲜羊肉，啊，朴实又美味。这是属于北方的大份满足感。初雪的时候来一顿涮羊肉，比啤酒炸鸡美一万倍。帝都慷慨地供应了足量的涮羊肉，仿佛在说，吃吧，吃吧，管饱。这是什么，这就是安全感啊！每一个北漂都曾感觉自己被时代的飓风刮着跑，涮羊肉吃下肚，是定心的铁疙瘩。就算前途未卜，至少胃是满的，人也有了定力。

此后我已经完全放开自我，在美食的世界里翻滚，翻滚……

就说面食。

在四川时我并不偏爱面食。到帝都之后，发现是我狭隘了。先不提面食开挂的山西，吃过帝都饺子后，我裁定它和四川饺子绝对不是亲戚关系，最多算同一个班的。经过重新排序，饺子位列我最喜爱的面食第二位。现在我充分理解了每个节日都吃饺子的帝都鹅。怎么不该吃！该天天吃。我最喜欢的饺子，是超市发里的连锁饺子窗口，叫金盛福。十几种馅，现包现煮。论斤称。两个饺子就有我拳头大，特别瓷实。三鲜馅和莲藕馅最好吃。

面条。以前只注重调味。现在知道原来面条的筋道和口感也很重要。不分孰轻孰重，就是单车道变成了双车道，既能欣赏麻辣香鲜，又能享受筋道弹牙。美食，果然是要放开心胸，打开感官。许多难以接受的东西，都是时间不够长。多体验几次，没准就改观了。比如我体验了很多次老北京炸酱面，实在是欣赏不能……但是我喜欢里面的黄瓜丝啊！

饺子包子锅贴，标配一碟醋。我们大四川那蘸料，调料数十种好么。有人告诉我，那是因为北方的面，蘸山西的醋，吃起来是甜的。我试了试，果真唉……等等，高中生物不是告诉我们，淀粉会在唾液淀粉酶的分解下变成葡萄糖么！面食本来就越咀嚼越甜吧。骗子！

点心。我从稻香村入手，吃遍了牛舌饼蛋黄酥山楂饼海苔肉松蛋糕自来红糖耳朵栗子糕玫瑰饼……然后转战护国寺小吃，义利面包坊，鲍师傅，对北京的点心进行了全面的梳理和学习。目前的新欢是鲍师傅肉松小贝，详情请戳上一期推送。

帝都，是美食的多维空间。特色在于混搭和改良。这里充斥着全世界的美食。什么日韩法英，亚欧美澳，中华老字号，各省驻京办，只有想不到，没有吃不到。当然有顶顶正宗的餐馆，全部原产地空运。还有一些餐馆进行了适应性的改良，让人获得似曾相识和素未谋面的双重体验。

涮羊肉配麻酱，那么四川火锅也配麻酱。大拌菜也用麻酱。新疆酿皮也放麻酱……我曾经做过吃麻酱味四川春卷的噩梦。
最有老北京特色的甜面酱，不仅出现在烤鸭里，还有炸酱面，京酱肉丝，煎饼果子……
北京人爱吃黏糊糊的东西。一碗好好的汤，一定要加很多淀粉搅成糊状才行。炒肝也是，疙瘩汤也是，胡辣汤也是。当接受这一切之后，发现爱上咖喱简直是顺理成章。
卤煮，那都不是事儿。听说过江油烧肥肠和夫妻肺片么？

大概是来帝都的第五年，我发现自己不只爱吃辣了。我爱上了粤菜，喜欢肠粉叉烧煲仔杨枝甘露，渐渐的，除了浓墨重彩的水煮鱼，也能欣赏清蒸鲈鱼的原汁原味。在晚高峰的中关村港丽等座，遥望着对面的泰式餐厅蕉叶咽口水——咖喱也好棒！

海鲜更是不可错过。我从一个不会煮螃蟹的女子，变成了会剔蟹脚的女子。从一个没见过皮皮虾的女子，变成了剥皮从不伤手的女子。从一个吃生蚝会吐的女子，变成了最喜欢什锦刺身盖饭的女子……

我学会了吃得包容并蓄，吃得开放创新。只有一个标准，那就是——好吃。

有一天晚上，我特别馋凉面，继而想起了西红柿鸡蛋面，回家就挽起袖子做了一碗。还加了黄瓜丝。端起面，我不禁面朝西南，对着家乡念叨一句：“孩儿不孝，竟然会做西红柿鸡蛋打卤面了。”

然后愉快地吃了个碗底朝天。

我本是吃货星人，食物把我留在了地球。

感谢帝都投喂，阿门。

（图、文 /阿米殿下）