我们那里叫花鼓鱼，暑假里钓过两条这么大的，和鲫鱼红烧后比鲫鱼好吃，没多少小骨头，据说价格比野生大鲫鱼还贵。

普通话叫笋壳鱼

笋壳鱼的体形粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状。体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，游泳能力不强，不能快速和长距离游动。

笋壳鱼为肉食性鱼类，但与其他肉食性鱼类如斑鳢和鳜鱼等相比，它生性并不凶猛。

笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。事实上在东南亚，笋壳鱼的售价是要比石斑鱼还要高一点的。

笋壳鱼，也叫石头鱼，最近十年从东南亚引种的淡水鱼。饭店里卖好几十块一斤。

定安南丽湖有道名菜就是清蒸沙蚌鱼（我估计沙蚌鱼是该酒店自己命名的，百度一下别的地方没有这种叫法），居然要卖好几百元一斤。