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提到三文鱼，浮现在你脑海中的，或许是一块橙肉白纹、娇艳诱人的刺身？蘸上少许酱油、芥末，一整块放入口中，细细咀嚼，肉紧脂香，大满足！
但是，大快朵颐的你，知道三文鱼这一生有多努力吗？
三文鱼是鲑科鱼，学名就叫鲑鱼。它是鱼类家族的元老级别“鱼物”，可以追溯到一亿年前。若要细分的话，三文鱼可以分为鳟鱼、大西洋鲑、银鲑，红鲑、狗鲑、粉鲑、王鲑等等。
身为鱼类，三文鱼高蛋白、低热量，富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，同时，三文鱼最令人称道的，是它富含Ω-3不饱和脂肪酸，有助降低高血压、心脏病的发病率。
三文鱼是一种溯河洄游性鱼类，生于淡水，成长于海中，最终会再回到出生的溪流中繁殖后代。据说，鲑鱼能够找回出生地，是因为它们的嗅觉。
在洄游的过程中，三文鱼会进入“绝食健身模式”。它们不吃任何东西，越过瀑布，翻过堤坝，陡峭的地方就依靠自身力量跳出水面越过，最辛苦的三文鱼要游3600千米，才能回到产卵地。
不过正因如此，三文鱼体内脂肪会被消耗大半。当它们洄游至溪流入海口时，肉质会达到顶峰，渔夫们就会守在这里捕捞三文鱼。除此之外，还有很多三文鱼都在“回家”的路上阵亡，有的被鸟类叼走，有的被觅食的熊熊吃掉。
即使平安回到淡水区域，产卵之后，太平洋鲑鱼和其他鲑鱼的50%都会在几周内死亡，而可以重复产卵的一些鲑鱼，可以产卵2~3次。也有些鲑鱼，比如多瑙河鲑鱼，一生都安逸地生活在淡水中，不会迁移。
要挑选一条好的三文鱼，也是有方法论的。
圈圈总结了以下5点挑选贴士，分享给想买块好鱼肉的你。
① 好的三文鱼肉，全身都泛着迷人的光泽。而颜色是否红润，并不能决定一切。种类不同颜色也会不同，看“色相”就否定一条鱼的鱼生是不道德的。
从上往下依次为银鲑、红鲑、王鲑、大马哈鱼、粉鲑。
② 肉质紧实有弹性的三文鱼质量上乘。因生活习性特殊，野生三文鱼比人工饲养的要紧实一些，不过价格也更贵些。如果肉质黏糊糊或鳞片斑驳脱落，请果断不要买。
③ 新鲜的三文鱼应有着咸中带甜的海洋味，如果有明显的鱼腥味，不要买。
④ 如果三文鱼的眼珠不再清澈，浑浊发灰，或者干脆一闭眼不省鱼事了，不要尝试叫醒它，请果断喊老板“换一条！”
⑤ 随吃随买，吃多少买多少，不要让三文鱼在你家冰箱放置太久，尤其是吃刺身。
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阿拉斯加野生粉鲑
与名声大噪的挪威养殖三文鱼不同，阿拉斯加的野生粉鲑通体呈粉红色，没有漂亮的白条纹，所以相对来说油脂的含量也比较低，肉质紧实更加鲜美。
北纬57度的阿拉斯加，年均海水温度3.5度，是全世界最清洁的海域之一，也是世界上最大、最富饶的渔场之一。
阿拉斯加对野生鲑鱼资源有很严格的保护措施，当地政府规定，捕捞鲑鱼的船必须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。
粉鲑的分布区域
野生粉鲑中含有多种不饱和脂肪酸，这种营养能够降低血脂、降低胆固醇，帮助减肥。对于每日能量消耗很大的人来说，既能迅速补充优质蛋白等丰富的营养，又不会有长胖的危险。野生三文鱼虽然营养价值很高，但口感上不如人工饲养的，特别是要生吃时候口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。所以野生三文鱼一般都建议熟吃。
香煎三文鱼（鲑鱼）
三文鱼（鲑鱼）炖豆腐
看到它努力的一生
是不是觉得物超所值呢
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