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三伏天吃什么最好?教你三伏天养生秘诀!

2022-02-18 19:27:25

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节气歌谣曰:“小暑不算热,大暑三伏天。”此时也是人体阳气最旺盛的时候,有“春夏养阳”之说。人们要注意劳逸结合,保护人体的阳气。“热在三伏”,此时正是进入伏天的开始。三伏时节,民间有很多饮食习俗。


小暑黄鳝赛人参


俗语:小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿,强筋骨等作用。根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝,黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素,黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。黄鳝的食用方法很多。如水煮黄鳝、大蒜烧鳝鱼、鳝鱼粥等。


小暑“食新”敬祖先


在中国几千年的历史上,有小暑“食新”、“祭祀五谷大神”等习俗。“食新”即在小暑过后尝新米,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,表示对大自然以及祖先的感恩,然后人人吃尝新酒等。据说“吃新”乃“吃辛”,是小暑节后第一个辛日。城市一般买少量新米与老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民间有小暑吃黍,大暑吃谷之说。


小暑“食新”在客家人表现得尤为突出。由于长年战乱灾荒,客家人从中原不断南迁。在南方安居乐业后,对祖先辛勤垦殖,营造良田怀有崇敬之心,而自宋朝末年以后,在民间出现了在每年小暑过后早稻成熟开镰食新的习俗,在自己吃第一口新米饭之前,把新米做成干饭,酿成新酒备上肉蛋和新上市的苦瓜、丝瓜、茄子等。


据文献记载,食新的仪式是:物品摆放在五谷大神位上敬奉时,在烧香点烛后要念:“请五谷大神食新,多谢五谷大神恩泽五谷丰登,保佑一家顺劲,身体强健,紧做紧有来。”待香火成灰后,便烧上衣纸。然后把干饭酒肉菜摆放在自己的饭桌上,念上“请先祖(上辈)们尝尝新”,并用双手拜上三拜。



头伏饺子二伏面


俗话说:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。这种吃法便是为了使身体多出汗,排出体内的各种毒素。


小暑头伏吃饺子是传统习俗,伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之苦夏,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。东晋史家孙盛撰《魏氏春秋》说:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。”这里的汤饼就是热汤面。南朝梁宗懔写的《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。


小暑前夕的六月初六日为“天贶节”,据史书记载,此节始于宋代哲宗元符四年。“贶”即“赐”,即天赐之节。这是宋代皇帝在伏天向臣属赐“冰麨”和“炒面”之因,故称天贶节。过去人们还讲究要在天贶节吃“六种面”、六种“浇头”,所谓六种面,实际上就是不同类型的面,北京就有削面、抻面、饸烙面等等。


伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟,然后用水加糖拌着吃。小暑这一天还有吃混沌的习俗,用韭菜、小虾做馄饨的包馅。在泰兴地区,吃馄饨据说还有一种说法,这里的农民家家都养猪,养猪成了每个家庭的主要副业和重要经济来源,馄饨的形状酷似猪的大耳朵,吃了馄饨,家中的猪就能养得更好、养得更壮。其实,小暑吃荞麦凉面是最好不过的了,还适合糖尿病人。


还有民间小暑吃藕的习惯,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素,及膳食纤维,具有清热养血除烦等功效,适合夏天食用。鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜,可随意食用,有安神助睡眠之功效,可治血虚失眠。另外,小暑时应多吃炒绿豆芽,它有清热解毒的功效;素炒豆皮,具有补虚止汗的功效;蚕豆炖牛肉,具有健脾利湿、补虚强体的功效;西瓜番茄汁,具有清热生津止渴的功效。还可常吃丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜以及淡水鱼、海带等,对身体都有益处。


小暑期间,天气炎热对人体的影响非常大,饮防暑茶食防暑降温的好办法。绿豆酸梅茶,有清凉解毒、生津止渴的作用;用金银花、连翘、鲜竹叶煎水代茶,有清热解毒功效;金银花、绿豆、薄荷煎水代茶,有消暑利湿生津之功效;鲜竹叶心、莲子心、麦冬、鲜佩兰煎水代茶凉饮,有解暑、健脾胃、助消化之功效。


*作者:郑学富,鱼羊秘史签约作者,文史学者。

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