在短挫的外貌中爆发出的美味---石狗公

发表于 讨论求助 2019-03-13 16:55:57

石狗公属于鲉形目,平鲉科,初见石狗公,很多人都误以为其是石斑鱼的一个种类,其实相较于石斑鱼来说,石狗公成鱼个体更小(成鱼体长约8CM--12CM,体重约100g--150g),头部凸起棘刺更多,胸鳍更为发达,更加依赖自然环境的生长,对水质的要求更高,两者外形相似,却不是属于同一科目。石狗公与倒是石头鱼有一定的亲缘关系,自然,与石头鱼丑陋的外貌相比,也好不了多少。


石狗公与石头鱼一样喜爱于海中礁石栖息,以小型鱼、虾、蟹类以及海中昆虫类为食物,石狗公性情贪食,领域性强,有时也会出现同类相食的现象,捕获上水的石狗公经常可以发现其腹部圆润鼓胀,除了石狗公繁殖季节抱卵的情况外,这便是石狗公贪食的最好体现。由于石狗公对生长环境的极高要求,生长较为缓慢,现如今石狗公养殖还未形成规模,大部分石狗公供应仍是采取野生捕捞的方式。头部凸起棘刺更多,胸鳍更为发达,更加依赖自然环境的生长,对水质的要求更高,两者外形相似,却不是属于同一科目。石狗公与倒是石头鱼有一定的亲缘关系,自然,与石头鱼丑陋的外貌相比,也好不了多少。



粤东地区海捕海钓出产石狗公主要是以褐菖鲉(石干)以及白斑菖鲉(红石干)为主。石狗公肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA分别为(%)41.15,69.97,均高于鲳鱼(40.08、66.88)、带鱼(38.93、63.75)、大黄鱼(39.31、64.76)、小黄鱼(39.31、64.78)、赤点石斑鱼(40.27、67.42)、稍低于青石斑鱼(42.30、73.30),均超过FAO/WHO的EAA/TAA 40%,EAA/NEAA 60%" 标准,故是一种优质蛋白源。石狗公EAA 比例比较均衡,肌肉有较高的营养价值。石狗公肌肉中,共检测饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)5 种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6 种;不同脂肪酸含量差异较大,含量在 0.11%~30.31%之间; UFA 占脂肪酸总量的62.66%(其中 MUFA 含量为 15.71%,PUFA含量为(46.95%)。SFA 脂肪酸占总脂肪酸的 37.33%,SFA中,C16:0 棕榈酸含量最高,达 26.21%。


石狗公虽然长相短挫,但却肉质鲜嫩,较少细刺,营养价值很高,皮肤不好的人吃了,还能起到美容的作用。最宜于清炖或清蒸。清炖后的石狗公,具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。在这个短挫的身体里爆发出的鲜味因子与营养价值,值得你予以一番体验!



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