三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
三文鱼是世界上最健康的鱼类。每100g鱼肉中含有2.7gEPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸。并富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等。
上班族早餐吃一些三文鱼，对于习惯熬夜加班的白领们来说是非常有益的，它有助于抗衰老。三文鱼中富含的Omage-3脂肪酸可预防皱纹，同时还能控制体重。维生素D有助于保持皮肤细胞的鲜活。B族维生素还能让你的头发更亮泽。
中年人挪威三文鱼的营养价值是高的，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。早餐的三明治中加上两片三文鱼肉，不但会让整个人的气色更好，优质蛋白质还会为你提供一天的活力。
宝宝和孕妇三文鱼能有效地为婴幼儿及孕妈咪们提供丰富的营养，享有“水中珍品”的美誉。儿童食用可以促进大脑发育和视力发育。孕妇食用可以缓解产后抑郁症，促进婴儿健康成长。
老年人三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。同时还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有助于保护视力。
注意事项：
你是否听说过多食三文鱼不仅可延长寿命，更能帮女人保住青春容颜呢?三文鱼的营养价值是高的，三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是全部人都可以吃的。
适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者、偏瘦。
不适宜人群：过敏体质、痛风、高血压患者。
选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
烹调宜：只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
烹调忌：三文鱼不需要做的特别烂。
食用宜：吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。
食用忌：孕妇忌食生三文鱼。
储存：将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：高血压患者不宜过量食用。
每100克三文鱼所含营养素
能量 | 139千卡 | 蛋白质 | 17.2克 |
脂肪 | 7.8克 | 叶酸 | 4.8微克 |
胆固醇 | 68毫克 | 维生素A | 45微克 |
硫胺素 | 0.07毫克 | 核黄素 | 0.18毫克 |
烟酸 | 4.4毫克 | 维生素E | 0.78毫克 |
钙 | 13毫克 | 磷 | 154毫克 |
钾 | 361毫克 | 钠 | 63.3毫克 |
镁 | 36毫克 | 铁 | 0.3毫克 |
锌 | 1.11毫克 | 硒 | 29.47微克 |
铜 | 0.03毫克 | 锰 | 0.02毫克 |
图文源于网络 非原创/ 整理：鱼王活鲜行
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