生存，还是死亡，这是个永恒的问题。对吃货来说，终极考验就是愿不愿以“死的觉悟”来品尝美食，而河豚就是那枚最魅惑的试金石！而大多数人都听说过河豚鱼的美味，却鲜少人真的尝试过。到底河豚有多好吃？
（备注：其实“河鲀”是更避免混淆的写法，因为“河豚”也可以指另一种哺乳动物，但为阅读之便，我们还是姑且写作“河豚”。）
01
河豚为什么有毒
/ 发起疯来自己都毒！/
在所长的记忆库中，河豚是一种非常蠢萌的物种。不止长得呆萌，而且，在演化过程中这个物种技能树点歪了一般练就了2项被动防御的本领。
一个是众所周知的让自己涨大。是的，河豚可以瞬间从一只严肃的鱼变成一只萌哒哒的球。和很多鱼不同，河豚没有腹鳍、腰带骨、椎骨上的肋骨，加之腹部皮肤伸缩能力强，使它可以让大量空气或水进入极具弹性的胃中，使身体大小膨胀数倍，以吓退掠食者。或者让它们无从下口。
但是总有嘴巴足够大的，或者不在乎下巴脱臼的，既然萍水相逢就一定吃你一口的。
狗母鱼吃河豚，呜呜呜，未成年人勿视 | dat.2chan.net
于是河豚想出了杀敌3000自损5000的奇招——谁敢吃我就用剧毒毒死你！野生的暗纹东方鲀含有的毒性是氰化物的1200倍，毒到什么程度？沈宏非说过一个段子，一个料理野生河豚鱼的大厨一次在处理完河豚鱼之后手没洗干净，剔牙的时候死了，查明原因发现是指甲缝里塞了一颗河豚鱼籽。当然这是段子，真实性没有考证。
河鲀毒素毒性之强，甚至河豚鱼也有可能被自己毒死！虽然河豚对毒素的耐受力极强，相当于一般鱼的1000倍。然！而！粒突箱鲀受惊会分泌毒素，有时分泌过多就会把自己毒死……真是发起疯来自己都毒！
满满都是毒的河豚君 | fugu-sakai.com
02
那么毒还有人吃？
/ 当然是因为好吃啊！/
既然有搭上性命的风险，总要有个难以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢？
日本著名美食家北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸，是其鲜美味道的有力科学注解。
肉质鲜美
苏东坡这个吃货代言人对河豚鱼的评价是“也值得一死”，当然，他留下的那句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”则更为知名。
“吃河豚会死”是一种极其粗犷的说法，其实不同品种、不同产地、不同性别、不同季节的河豚的不同部位毒性都不同。世界上有100多种河豚。一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢（白子）、肉等部位。
河豚的毒量含量也因季节而异。春季产卵期之前，肝脏和卵巢毒性较强；产卵后，毒性减弱。此外，雄鱼的毒素水平通常低于雌鱼。
养殖河豚 | withnews.jp
日本从上世纪八十年代开始培育无毒河豚。而我国1993年就由一家叫中洋的企业开始培育无毒河豚了。他们从影响河豚鱼产生毒素的性腺发育、遗传基因两个内源因素以及环境、饵料两个外源因素入手阻断产生毒素的通道，培育的无毒河豚，经过检验100%无毒，可安全食用。
近20年，经过对8代河豚鱼的选育，中洋的养殖暗纹东方鲀终于性状稳定，不产生毒素，连续15年经国家水产品质量监督检验中心抽检，均为无毒物。他们的控毒技术因此获得了国家级发明专利，也为解禁河豚鱼扫清了障碍。
国家水产品质量监督检验中心对中洋暗纹东方鲀皮出示的无毒素检验报告
国家水产品质量监督检验中心对中洋暗纹东方鲀肌肉出示的无毒素检验报告
所谓“无毒物”——也就是说原本河豚含有毒素的肝脏、血液等部分全都无毒。再后来，他们花费了无数的精力，让政府相信无毒河豚的可靠性，最终在2016年政府允许河豚鱼（鱼肉和鱼皮部分）面向大众市场销售。说的更明白些，烧河豚鱼不需要专业大厨了，你也能做！
04
零厨艺也能烧的！
/ 经典白汁河豚 /
为了让你在家也能烧出大厨的风范，我们特地请了江苏料理河豚鱼的老师傅为我们搭配了一个汤包，有了这个汤包之后，煮一份白汁河豚的步骤可以用一句话讲清楚：
1. 把汤包撕开，和300毫升水倒入锅中烧开
2. 放入河豚，大火煮30分钟
3. 吃！
厨艺小白也能轻松做出白汁河豚
不爱吃鱼的所长对待这份河豚的画风是这样的：
鲜，是真的鲜。从煮开始，整个空气都飘散着氨基酸的味道。尝一口鱼汤，鲜甜润，夹起一筷子鱼，放在口中，舌尖充盈着鲜嫩，肉咽下肚，唇齿间依然保留着鲜甜，倒吸一口空气，感觉整个舌头都是甜的。河豚果然还得白汁。
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不会厨艺也能做好的白汁河豚鱼！
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关于河豚鱼说明：
河豚鱼已经过专业处理，去除了所有内脏、眼睛和血液，只留鱼身和皮；拿到手，解冻即可烹饪。
TIPS:
所长第一次吃烧河豚的时候，直接夹住皮一口咬下去。你猜怎么着？河豚的刺剌嗓子！后来，听老师傅说，要把皮卷起来，刺的那面冲里，然后咽下去，感受划过舌尖喉头的弹嫩。祝大家好胃口！