想知道什么是开江鱼，就要先了解什么是开江？

开江，又分为“文开江”和“武开江”。所谓“文开江”，就是冰面在和煦的春风中，无声无息地一点点被化开；至于“武开江”，主要是因南来的季风迅猛集中，北方的气温骤然上升，“桃花水”大量涌入黑龙江冰层下面，迅速把冰面鼓开，咆哮的江水夹带着冰排，前呼后拥发出震耳欲聋的巨响，巨大的冰块撞在一起，形成冰山，冰块在江水中上下翻滚，场面轰轰烈烈。

随着冰面解冻，在水下憋闷了四五个月的鱼儿，由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，这时的鱼就被称为“开江鱼”，是一道不可多得的美味。

烹调得当，滋味鲜美难以形容，在中国著名的"四大鲜"中占有一席之地。

品鲜之前，先来给大家科普一下正宗开江鱼美食“三花一岛”

龙江岛子并三花，

名动东北万里遐。

昔日天香唯御膳，

 今朝美味遍龙乡。

自辽代起，皇帝每年带上浩荡队伍大老远跑去东北就是为了尝这一口鲜。康熙帝则称赞其为世间难得的美味，更每年将其千里迢迢层层加冰运回京城。开江鱼出身也是高大上吧。

而说到这黑龙江的开江鱼，就绕不开"三花一岛"这个词。"三花一岛"是指黑龙江四种最有名气的鱼——鲫花、鳊花、鳌花和岛子，更是开江鱼宴当中的上品。

 一花：鲫花。肉多刺少，肉质洁白鲜嫩，呈蒜瓣状。可煎食、炖食。

三花：鳌花。即鳜鱼，最为名贵，被誉为我国"四大淡水名鱼"之一。可清蒸食用。

一岛： 岛子鱼。又名白鱼，自古江上渔民便以江水煮白鱼款待贵客。

每年黑龙江的开江鱼品种众多。其他还有如七里浮子，牛尾巴子，  鲤拐子，嘎牙子，鲫瓜子， 船丁子等，开江鱼富含DHA和不饱和脂肪酸，也正适合春天温补。