近日，看到央视财经的一则报道，新闻介绍了青海龙羊峡水库，这里是中国海拔最高规模最大的“三文鱼”养殖基地，因为采用了国产的水循环系统，让这些进口的鱼苗能规模化人工养殖，承包了中国市面上三分之一的三文鱼。

科技带来进步，让人欢欣鼓舞，可问题就是无论节目组还是养殖基地，自始至终都称养的是三文鱼，海中长大的三文鱼啥时候换口味了？

很多人质疑节目中的三文鱼其实是虹鳟鱼，网友“开水族馆的生物男”实力补刀，他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”，称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。

顺便说一句，淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……生吃都能感染人体，有的能致命。

不少人喜欢生吃三文鱼，节目组和养殖基地却跟大家玩文字游戏，此三文鱼非彼三文鱼，安全堪忧啊。

一般，正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来一查才知道，美国加拿大那边的大马哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。

现在市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口，清一色海水鱼，一百多块才几块肉，齁贵。

这时，看到“三文鱼”的名头赚钱，“淡水三文鱼”的名号也被发明出来，名字一改身价飙升。龙羊峡水库养殖基地就是这个套路，还有贵州、丽江、北京怀柔……不分南北东西都养起了三文鱼。

中文的“淡水三文鱼”其实就是自己发明的商业概念，赚钱的噱头而已。

三文鱼在英文中叫salmon，这个名字源于拉丁文，有“跃升”的意思，取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。

几百年前，渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”，也就是现在所说的大西洋鲑。后来，人们在太平洋沿岸也陆续发现了一些习性、外形相似的鱼类，索性就把它们统称为“salmon”，也就是太平洋鲑。

中国最早接触三文鱼的是广东一带，如果你请一位广东朋友用当地方言念一下“三文鱼”，就会轻易明白这个名字是salmon的音译。

2017年10月8日，在加拿大多伦多，一条三文鱼跃出亨伯河水面，试图跳过水坝。

从生物学概念上来说，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。（太平洋鲑不是三文鱼的真子集，这点我们后面会讲到。）

可以确定的是，无论是野生的，还是养殖的，三文鱼都是“海产品”，这一点在业内是不存在疑义的。

淡水里能不能长出三文鱼

三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，看，岔路点出现了。

虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

2015年4月16日，。

很显然，三文鱼是海鳟鱼。不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。我们前面说了，三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食三文鱼是大西洋鲑。

上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后。

日本本土也自产一些三文鱼（太平洋鲑），但由于存在寄生虫等问题，所以日本人并不生食，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

上世纪90年代，随日本对海产品需求不断增大，挪威三文鱼顺势打入日本市场，成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划，主要任务就是告诉日本人，挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的，可以安全地生食。

既然被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号，那自然最好的吃法就是和三文鱼一样刺身咯？等等，虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。

生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。邻国日本也有生食鲑鱼的习惯，比如樱鲑和虹鳟，甚至成为了当地特产。当然，成为特产了，同样也有感染寄生虫的风险，于是这些鲑鱼有些会事先经过冷冻处理。

樱鳟和鲑鱼籽

如果严格地看待，不仅淡水鱼，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃，这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼。海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。好消息是这些寄生虫生物组织复杂，对低温冷冻不耐受。正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理（通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周），所以生食相对安全。人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。野生三文鱼口感好，人工养殖的三文鱼更安全。

其实虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外）。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。发几张美食图片养养眼吧。

冒充度较高的虹鳟长这样，腹部有类似彩虹的条斑而闻名。

大西洋三文鱼如下，个头大，虹鳟鱼到10斤左右已经算非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步。

从外观上不难分辨，但市场上很多都是直接卖肉片。有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮，肉质更细腻，而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。

（左虹鳟 右三文 图/万戈杂记）

看似很容易区分对吧，但养殖户自有对策，在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期，就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料，鱼肉的颜色越来越深，甚至比正宗三文鱼还鲜亮。而且，挪威人养三文鱼，也用了食用色素……

当然挪威三文鱼的纹理是个显著标志，但是，反复解冻的三文鱼，那些白色脂肪线会慢慢变淡，跟虹鳟鱼别无二致。光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以致中国科学院南海海洋研究所要用基因技术，区分到底谁是正主，可这技术普通人用不上。

到底怎么区分呢，我们只能说，到正规大型超市购买，纵然超市也想鱼目混珠，起码会给你标明“淡水三文鱼”，知情者心中自然有数。再仔细一点，你还会发现，一些“三文鱼”的标签旁边还有提醒，“建议高温熟食”。

大商场除了会说清楚价格、种类，最主要的还是能相对限度的保证安全。前面说过“淡水三文鱼”容易携带各种寄生虫，别以为海生鱼类就没有了。

一般认为海里的寄生虫在人体内不能生存发育，危害不大。怎么可能？异尖线虫了解一下，广泛存在海洋鱼类身上，误食后让人剧烈腹痛或过敏。

无论是淡水还是海水，高温是杀死寄生虫最简单的办法。可谁让吃货爱生吃呢，所以经销商通常都采用低温杀虫，比如美国要求鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，欧盟则是零下20度冷冻超过24个小时，海关进口时都会进行标准核查，相对安全一点。

但一些景区甚至用淡水三文鱼推出“活捞现杀吃到你爽”，就问你怕不怕。

现在，关于这件事还能怎么说呢？再这么搞，三文鱼刺身就吃不到了。

想来这些年吃的三文鱼，团团已经开始怀疑自己到底吃的是什么了？要不要去做个寄生虫体检什么的？