本文专家：刘少伟，、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和极高的营养价值吸引了一大批粉丝。一说到三文鱼，很多人会自然而然地联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是深海鱼的一种。
但近日来，关于三文鱼的报道激起千层浪，有报道指出我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。
微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发了该报道，并称，所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。
关于三文鱼之争出现不同的意见。那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？三文鱼是否存在寄生虫风险吗？虹鳟鱼能生吃吗？给大家答疑解惑。
我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。
对于虹鳟鱼到底是不是属于三文鱼的一种，双方各执一词。
支持方称：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期） 图：arkive.org
并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属（太平洋鲑属）和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。
其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。
那为什么可以做刺身生吃呢？
这是因为我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。
而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。
虹鳟鱼不仅可以吃，而且味道也很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。
那虹鳟鱼可以生吃吗？
对于虹鳟鱼作为淡水鱼，作为刺身食用能否保证其安全性方面也产生了分歧。
支持方称：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。
同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。
反对方则称：虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。
因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。何况，就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。
价格
三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
价格还是可以反映一定的食材真实性的。
肉色
三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
厚度
三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
口感
三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。
《华侨新天地》是荷兰发行量最大、历史最久的华文报纸。华侨新天地官方微信每日发布与荷兰及欧洲生活相关的多方位资讯信息。欲获取更多荷兰时事新闻、生活指南、旅游资讯、打折特价等消息，欢迎关注华侨新天地微信：asiannews
广告业务：info@asiannews.nl
www.asiannews.nl
点击下方“阅读原文”，查看更多中荷实时新闻！