颇负盛名
梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
五花肉 | 750克 |
梅干菜 | 100克 |
八角 | 1枚 |
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 15毫升 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 10毫升 |
白糖 | 5克 |
水淀粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
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2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
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3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
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5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
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6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
金陵名菜
金陵叉烤鸭
金陵烤鸭是一种美味的食品，以南郊麻鸭为主要原料，以青菜叶、花椒等为辅料。该美食主要通过把食材驾在火上烤制而成。
麻鸭一只 | 2000克 |
青菜叶 | 150克 |
花椒 | 5克 |
葱 | 30克 |
饴糖 | 25克 |
麻油 | 15克 |
金陵叉烤鸭
1、将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。
3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
江苏名菜
将军过桥
将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。
黑鱼 | 适量 |
油菜心 | 100克 |
虾米 | 3克 |
鸡蛋清 | 40克 |
香菇鲜 | 25克 |
料酒 | 25克 |
大葱 | 3克 |
淀粉蚕豆 | 20克 |
盐 | 6克 |
白砂糖 | 5克 |
小葱 | 10克 |
醋 | 10克 |
香油 | 15克 |
姜 | 10克 |
猪油炼制 | 100克 |
将军过桥
1.熟火腿切片;
2.葱去根须、叶，留葱白洗净，切段;3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;
4.油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形;
5.小葱择去叶，洗净，挽成结;
6.姜洗净，切块，拍松;
7.香菇去蒂，洗净，切片;
8.将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9.斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用;
10.将鱼洗净;
11.把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内;
12.加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀;
13.将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5克轻轻揉搓，洗净;
14.再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块;
15.鱼头劈成两片;
16.炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油;
17.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65克、冬菇片12克，煸炒几下;
18.加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20克勾芡;
19.随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻;
20.先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜;
21.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分;
22.放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧;
23待烧沸后，加熟猪油80克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13克，烧煮;
24.待莱心熟后，再加精盐3克烧沸，拣去葱姜;
25.上桌时另备姜末，香醋蘸食。