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今日家常味石斑鱼

2022-07-08 18:43:07


一日三餐,人们餐桌上的主食总少不了肉类的身影,其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等是人们最常吃的肉类,而今天这一期的【家常味】小葆特别要介绍的是人们爱吃的鱼肉。有句俗话说,【吃肉不如吃鱼】,鱼肉因为肉质的白嫩,味美,易消化,营养丰富而深受人们的喜爱。在吃鱼肉时,不管它是蒸的、煎的、炸的、焖的,酸的、甜的、辣的、还是咸的,鱼肉统统都能Hold得住。既然今天聊到了鱼肉,那在当下的暑热季节,小葆给大家推荐一种适合当下吃的鱼类——石斑鱼。

石斑鱼,身体肥厚、嘴巴特别大,虽是其貌不扬的大块头,外表不讨喜,但人家有【内涵】:富含蛋白,营养全面丰富。


营养价值石斑鱼

素有【海鸡肉】之称的石斑鱼,肉质细嫩洁白,别看它长得不好看,但它实际拥有很高的营养价值。

1、石斑鱼是低脂肪、高蛋白的鱼类,用石斑鱼代替我们平时吃的猪肉牛肉等,能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管及消化功能不太好的老人来说,是不错的肉类来源。

2、石斑鱼除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、锌、钙、磷以及各种维生素。


吃石斑鱼,小心雪卡毒素

石斑鱼虽然好吃,但吃的时候需要当心,因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。石斑鱼本身没有毒性,雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼,石斑鱼就是这样吃进了毒素。 雪卡毒素非常耐热,即使你用高温烹煮、冷冻、干燥,均不能除去毒素。单从鱼体外观、气味或肉质等方面,无法判断鱼是否有毒。为了避免中毒,一定要注意三点: 尽量选择小石斑鱼、不宜食用鱼头、要将鱼血和内脏清除干净。如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状,一定要尽快就医。

当然,石斑鱼是一种营养丰富的鱼,并不是完全不能吃。现在有很多人工养殖,会安全一些。如果想吃,在挑选的时候尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。


美味食谱┃清蒸石斑鱼

原料:

石斑鱼一条,料酒少许,小葱、姜等少许,蒸鱼豉油少许,烹调油。

步骤:

1.将活鱼清洗干净放入盘中,加少许料酒,在鱼的表面和内部放点姜丝;

2.等水沸腾后放入鱼,蒸 10 到 15 分钟;

3.取出鱼,倒掉过多汤汁,加入葱花和蒸鱼豉油;

4.锅中烧热烹调油,淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。 



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