揭开“龙利鱼”物美价廉的真相!- 鲜嫩少刺又便宜的“龙利鱼”真的适合宝宝吃吗?

发表于 讨论求助 2020-05-12 12:41:13

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常爸说


自从几周前小小常吃鱼的时候被鱼刺卡到后,家里老人就经常在超市买肉嫩无刺的龙利鱼枊给孩子吃。刚开始常爸也觉得很方便 - 没有刺省了很多麻烦,而且龙利鱼肉的确也很嫩,再加上便宜,真真是“物美价廉”啊!


可是,常爸每次吃龙利鱼的时候,总觉得有股淡淡的奇怪的味道,好像也不是鱼腥味……在不明所以的情况下,常爸做了点功课,扒一扒这龙利鱼的来头,事实证明,“物美价廉”只是个美丽的传说……


“打南边来了个喇嘛,手里头提了五斤鳎目……”如果你听过这个绕口令,那按理说你对龙利鱼应该不陌生。因为绕口令里的“鳎目”其实就是龙利鱼。


龙利鱼,鲽形目-舌鳎科-舌鳎属,俗称舌头鱼、鳎目鱼,身体扁扁的,成年鱼两只眼位于同侧,身体一侧贴着地面(海底)。龙利鱼我国沿海均有出产,但是产量较小,价格较贵2015年10月央视记者随渔民出海,了解到一个渔民一个月只能打捞上来六七条,出售价格达到每斤200元,一条3斤左右的龙利鱼可以卖到600元。虽然部分品种已经可以人工养殖,但无疑并没有影响到它的价格。


等等,是不是觉得哪里怪怪的?咱们通常买到的龙利鱼没有这么贵啊!


 

随便打开某宝看看,792公斤,582.5公斤,还包邮……这咋回事?还有,宝卖家怎么都用“不泡药、冰不多”“告别泡药、告别包冰”来当广告语?难道,这龙利鱼还泡药吗?之前,常爸只是怀疑龙利鱼的来头和营养价值,这样一看,难道还有别的问题?今天咱们一次性研究完毕



越南淡水巴沙鱼一切片,变身深海龙利鱼



目前我国超市里出售的大部分所谓“龙利鱼”,其实是越南产的一种淡水鱼:巴沙鱼,鲶形目-巨鲶科-巨鲶属,一般是广泛养殖的博氏巨鲶(pangasius bocourti),越南称为 CABasabasa,国内采用越南叫法的音译,欧美也称为pangasswai。这种鱼出肉率高、成长迅速,而且跟龙利鱼一样没有小刺,切成鱼片后很难分辨


再回头看看上面的某宝截图,确实在“龙利鱼”三个字旁边又写了“巴沙鱼”,大部分也写了“越南进口”。常爸又跑去超市和几个食品网站看了看,确实也都是来自越南的巴沙鱼这个“李鬼”来代替。


 

(超市里的龙利鱼,标签产地为越南)


直观一点看个图。真正的龙利鱼长这样:

 

冒充龙利鱼巴沙鱼长这样:

 


是不是区别还挺大的?不过就如前文所说,一旦切成鱼片就很难分辨。但如果仔细观察,也能看出端倪。国家高级公共营养师史金鹏在文章中表示:“真正的龙利鱼统一身体向右伏地,所以右侧很薄,而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚。”


参考文献

中国日报《这种龙利鱼营养并不高》(国家高级公共营养师 史金鹏)

http://www.chinadaily.com.cn/micro-reading/dzh/2016-01-05/content_14457113.html



那么越南巴沙鱼的营养成分究竟怎样呢


 

巴沙鱼营养成分表,资料来源:http://www.seafoodsource.com/


蛋白质含量中上:

100g巴沙鱼的蛋白质在13-14g左右。同等重量的

大西洋三文鱼的蛋白质含量是18.4g

澳大利亚三文鱼的是22.6g

鸡肉的是23.5g

牛排的是20.9g

培根是15.9g

鸡蛋是12.5g

可见,巴沙鱼的蛋白质含量虽然比不上三文鱼和牛排,但是基本与培根持平,并且略高于鸡蛋。


DHA含量微乎其微

我们给宝宝吃鱼的主要原因之一,就是其含有的丰富的DHA,但不幸的是,巴沙鱼的DHA含量却是微不足道的。

100g巴沙鱼的DHA含量12-21mgEPA含量是2-3mg;同等重量的

大西洋鳕鱼DHA含量为115-136mgEPA含量为47-60mg

大西洋三文鱼DHA含量为487-815mgEPA含量为355-541mg


卡路里低:

100g巴沙鱼的能量只有90大卡,同等重量的

牛排是155大卡,

鸡肉是109大卡。

90大卡是什么概念呢?一般成人慢跑10分钟就能消耗。


结论:从营养角度出发,鉴于我们给孩子吃鱼的主要目的是补充DHA,所以巴沙鱼并不是个好选择。但是,蛋白质含量中上、低热量,对于过了哺乳期想要恢复身材的妈妈来说,或许不错的减肥餐。


参考文献

http://www.seafoodsource.com/seafoodhandbook/finfish/basaswai

Nutritional compositionBASA

http://www.nutraqua.com/en/index.php?option=com_neocomposition&Itemid=53&task=edit&lang=en



巴沙鱼生长环境堪忧


巴沙鱼自然生长于越南的湄公河流域,并有大量的人工养殖。湄公河本身污染严重,之前曾有因湄公河污染严重,江豚濒临灭绝的新闻报道。虽然并没有巴沙鱼与河水污染直接相关的研究,但其命运想来也不会太好。再来看人工养殖的环境,有法国媒体po出的图是这样的:


 



存在泡药情况


有一位水产业内人士曾表示:“近两年越南工厂出口到中国的生意非常好,需求量日渐增多。当问及中国客户都买什么样的panga鱼片(常爸注:panga鱼即巴沙鱼)时,几个工厂的回答都很统一:淡粉色鱼片,25-30%冰衣,欧盟标准泡药,10kg散装。”该人士还表示:“欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂,泡药以后的鱼片含水量变高,质地更富弹性。”我国研究表明,巴沙鱼含水量有75.36%,如果你曾经煎过巴沙鱼,也会感觉到它的含水量不是一般的多。多磷酸盐的使用虽然能显著提高水产品的出成率,但过量使用会影响人体对营养物质的吸收。还有报道指出,部分巴沙鱼被注射激素,以加快成长。


 


虽然泡了药,并且存在部分注射情况,但好在我国进口巴沙鱼的时候,会经过国家进口检验检疫程序,只要是正规大超市购买的,安全性没有问题。况且,越南的巴沙鱼不仅出口中国,美国、法国、澳大利亚等多国都大量进口,如果实在不安全,也不会走遍全世界吧。


但是,所有检疫标准都是针对成人设定的,儿童对许多成分的承受力都大大小于成人。所以,从安全角度出发,正规渠道购入的巴沙鱼,成人或可放心食用,儿童慎食!



花钱买水不值


越南工厂提供给中国客户的巴沙鱼,还有“25-30%冰衣”。这是什么意思呢?我们在超市鱼片的时候会有这样的感受经验,在外面包着一层厚厚的冰。25%的冰衣意味着1斤的鱼片有2.5两的水,只有7.5两的鱼。想想看,鱼肉内部本身因为泡了药,就含有大量水分,外面又裹了一层“冰衣”,这样一来,我们等于花了好多钱来买“水”怪不得有的卖家要特别强调自己的巴沙鱼“冰不多”呢。


参考文献

Don’t Eat this fish: Pangas (Pangasius, Vietnamese River Cobbler, White Catfish, Gray Sole)

http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-pangas-pangasius-vietnamese-river-cobbler-white-catfish-gray-sole/

Is Basa fish good for health?

https://www.quora.com/Is-Basa-fish-good-for-health



真正的龙利鱼如何呢?


如果能买到真正的龙利鱼呢?其DHA含量如何呢?由于舌鳎的种类很多,很难完全统计但是我们可以部分舌鳎DHAEPA含量看出一二:孟加拉舌鳎每100g含有平均58mgDHA35mgEPA,澳州北部产的半滑舌鳎每100g含有61mgDHA98mgEPA。回顾一下上文说的,100g大西洋三文鱼可含有487-815mgDHA355-541mgEPA啊!可见,真正的龙利鱼,其DHAEPA含量依然远远小于三文鱼


真相在此

市场常见的龙利鱼实为巴沙鱼,其生长和养殖环境存在一定隐患,而且经过泡药处理,如果通过正规渠道购买,成年人食用没有问题,但是儿童慎食。因其高蛋白、低热量,可作成人减肥食品,但是DHAEPA含量少得可怜。即使真正的龙利鱼,DHAEPA含量也远远不如三文鱼,况且价格不菲,实在是个划算的选择。


简言之一句话:别再给孩子买超市里卖的龙利鱼柳吃了!


 
 
 
 
 
 
 
 


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