去日本料理店,一份刺身是必不可少的,刺身的味道与食材与刀法甚至厨师的体温都息息相关。我们一向把刺身的品质看做日本料理评判的标准,甚至刺身也被归于日料的菜单当中。
但是,殊不知。从秦朝开始中国人就已经开始食用鱼脍,也就是生鱼片。延续至今广东地区依旧保持了这种传统古老的方式。然而,中式的鱼生可是完全另一种打开方式,而就在小编混迹的梅林,就有一间藏在巷子里的五华鱼生铺子!
今天梅林美食大起底第一章:必吃美食,就是千年古法五华鱼生!
今天开一专版带你揭秘五华鱼生!
在来广东之前,
小编完全不知道淡水鱼还可以有刺身的吃法
梅林这间,我家门口的小店
再次验证了这碗千年传统的广式鱼生,
时至今日依旧有着不可隐藏的魅力
一竹筐新鲜片好的鱼片
加上十种复杂的小料
才是五华鱼生正确的打开方式
毕竟是老祖宗传下来的吃淡水鱼刺身的方式
这一份五华鱼生
是极其讲究的
第一讲究:鱼!这里用作鱼生的,均是产自华南第一大湖:万绿湖的淡水鱼。石鹃鱼、花雕鱼则是这鱼生中的精品!
片又分“三感”
第一感:“活”,剖杀最鲜活的鱼!
第二感:“快”,鱼经放血、除内脏、扒鱼皮、清洗、除刺、片鱼肉一起不能超15分钟!
第三感:“干”,鱼肉要吸干水分,刀要干生,讲究一刀成片,干净利落!
一条鱼片出满满一个竹筛,
一定要保证鱼生干爽新鲜。
而这一竹筛就是5、6个人的量了!
完全不是因为小编资金不足
这五华鱼生
辅料可是比主料豪华多了
一口鱼生十种配料,就连吃它这件事本身
也是一个考验耐心、考验功夫、考验动手能力的事
料分一醋一末一油七小样!
同时也成就了五华鱼生对“吃”的讲究!
五华独产的糯米醋,
混合适量蒜泥,
将一筛生鱼片充分浸泡6秒,
杀菌除腥,是吃鱼生的第一步!
挤干米醋,
拌入农家花生油,
撒上些许芝麻,
是吃的第二步!
最后再各加一点泡蒜片,
炸花生、姜丝、辣椒圈、
白胡椒粒和薄荷叶。
一口吃下,必须一口吃下!
集十料百味于一勺,
食一勺不枉人生这一遭。
此时配上一杯浓郁香甜的客家娘酒
……
一杯,是远远不够的
我喝了半壶……
鱼来生
地址:上梅林西横街83号(近梅林消防队)
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