当前位置: 首页>水产资讯 >梅林 刺身是日本的?别!逗!了!千年以前我们就吃鱼生了

梅林 刺身是日本的?别!逗!了!千年以前我们就吃鱼生了

2022-03-05 00:28:20



       去日本料理店,一份刺身是必不可少的,刺身的味道与食材与刀法甚至厨师的体温都息息相关。我们一向把刺身的品质看做日本料理评判的标准,甚至刺身也被归于日料的菜单当中。


      但是,殊不知。从秦朝开始中国人就已经开始食用鱼脍,也就是生鱼片。延续至今广东地区依旧保持了这种传统古老的方式。然而,中式的鱼生可是完全另一种打开方式,而就在小编混迹的梅林,就有一间藏在巷子里的五华鱼生铺子!


       今天梅林美食大起底第一章:必吃美食,就是千年古法五华鱼生!



千年古法五华鱼生
鱼来生茶馆



今天开一专版带你揭秘五华鱼生!

在来广东之前,

小编完全不知道淡水鱼还可以有刺身的吃法

梅林这间,我家门口的小店

再次验证了这碗千年传统的广式鱼生,

时至今日依旧有着不可隐藏的魅力



一竹筐新鲜片好的鱼片

加上十种复杂的小料

才是五华鱼生正确的打开方式


毕竟是老祖宗传下来的吃淡水鱼刺身的方式

这一份五华鱼生

是极其讲究的




五华鱼生第一讲究:“鱼”!



       第一讲究:鱼!这里用作鱼生的,均是产自华南第一大湖:万绿湖的淡水鱼。石鹃鱼、花雕鱼则是这鱼生中的精品!



五华鱼生第二讲究:“片”!


片又分“三感”

第一感:“活”,剖杀最鲜活的鱼!

第二感:“快”,鱼经放血、除内脏、扒鱼皮、清洗、除刺、片鱼肉一起不能超15分钟!

第三感:“干”,鱼肉要吸干水分,刀要干生,讲究一刀成片,干净利落!



一条鱼片出满满一个竹筛,

一定要保证鱼生干爽新鲜。

而这一竹筛就是5、6个人的量了!




完全不是因为小编资金不足

这五华鱼生

辅料可是比主料豪华多了

一口鱼生十种配料,就连吃它这件事本身

也是一个考验耐心、考验功夫、考验动手能力的事


五华鱼生第三讲究:“料”!

料分一醋一末一油七小样!

同时也成就了五华鱼生对“吃”的讲究!



五华独产的糯米醋,

混合适量蒜泥,

将一筛生鱼片充分浸泡6秒,

杀菌除腥,是吃鱼生的第一步!



挤干米醋,

拌入农家花生油,

撒上些许芝麻,

是吃的第二步!



最后再各加一点泡蒜片,

 炸花生、姜丝、辣椒圈、

白胡椒粒和薄荷叶。

一口吃下,必须一口吃下!




集十料百味于一勺,

食一勺不枉人生这一遭。



此时配上一杯浓郁香甜的客家娘酒

……

一杯,是远远不够的

我喝了半壶……


鱼来生


地址:上梅林西横街83号(近梅林消防队)

电话:



小编
闲大发

但使主人能醉客,不知何处是他乡


END


Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 平潭特种水产养殖交流组