鱿鱼体内胆固醇含量较其他食品要高,是肥肉的40倍,全脂牛奶的44倍,带鱼的11倍,鸡胸肉的7.7倍,豆制品的615倍,所以很多人都听过这么一句话,吃一口鱿鱼等于吃40口肥肉。
造物主是公平的,赋予鱿鱼抑制胆固醇的神秘物质,牛磺酸。
现代科学发现,只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值大于2,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,与胆固醇的比值为2.2,因此,不用担心胆固醇会在食用后在血液中积蓄。
牛磺酸演化出很多重要的作用:
1、保护视网膜
牛磺酸占视网膜中游离氨基酸总量的50%,动物实验证明,缺乏牛磺酸的猫其视网膜电图显示杆细胞与锥细胞广泛变性。促进中枢神经系统发育胎儿发育中脑组织的浓度显著高于出生后,提示牛磺酸对中枢神经系统发育,如细胞的增殖、移行与分化有作用。
2、保护心肌作用
牛磺酸有增强心脏收缩力的作用。可对抗毛地黄引起的心律不齐,这可能与牛磺酸对膜通透性以及离子流的作用,维持细胞内钙离子浓度有关。牛磺酸还有提高心肌耐缺氧能力作用。
3、抗氧化作用
牛磺酸有维护许多细胞,特别是血细胞抗氧化活性,使组织免受氧化基与自由基的损伤。体现了牛磺酸在化妆品/护肤品中的应用。国外的研发实验室证实牛磺酸具有赋活肌肤细胞的能力,可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。牛磺酸同时也具有提高肌肤免疫力,抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功效。
4、促进免疫功能
牛磺酸有提高细胞免疫吞噬功能,促进免疫球蛋白的生成的作用。
5、促进脂类消化吸收
牛磺酸与胆酸结合成牛磺胆酸,参与脂类的消化吸收。牛磺酸有降低血小板聚集作用,有增强精子的运动能力,以及提高胰岛素的活性等。
由于牛磺酸在天然生物中较分散、量少,从天然生物品中提取的量也很有限。所以人们工业获取牛磺酸主要还是靠化工合成。自1950年世界各国开始进行人工合成研究,牛磺酸的合成工艺近10多种,其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外据日本专利报道,可用发酵法制取牛磺酸。牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区,其产量迅速增加。我国正常生产不足10家,生产的牛磺酸主要用于出口和医药,其中出口量占90%,作为食品添加剂仅占6%。而在美国食品及饮料中牛磺酸的消费量1985年就达到6000t。
牛磺酸具有多种生理功能,是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药,作为食品营养虽然逐步被国人所认识与接受,但国人消费牛磺酸的量还非常少。
世界主要一些国家人均年消费牛磺酸量大致为:日本60g、美国50g、英国34g、德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g,而我国不足0.2g。牛磺酸作为一种保健品还是比较安全的,服用一些含牛磺酸的制品,用于保健,还是很可取的。牛磺酸作为一种优质的营养素,应该更好地被国人利用。
总得来说,加州笔管营养丰富,含有多种氨基酸,接近全蛋白!丰富的微量元素使其营养价值不亚于深海鱼类!