2022-07-13 00:10:30
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20
日
周
一
“年夜饭，我拿手”
第三道菜——粉丝墨鱼干
粉丝墨鱼干
粉丝、墨鱼干、排骨、花菜、胡萝卜、黑木耳……这道粉丝墨鱼干煲是老温州人的家常菜肴，在温州的传统年夜饭中也是必不可少的。
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温州地处沿海，盛产各种海鲜，墨鱼干即是用新鲜的墨鱼风干晒制而成，也叫墨鱼鲞。吃的时候先用冷水浸泡2-3个小时，把墨鱼干泡软并且泡去盐分，再将其切块，与排骨一起入锅翻炒，加入老酒、白糖、酱油，炒出浓汤时加入热水煮沸，再转入砂锅慢火炖，也可用高压锅烹制。九成熟时，依次放入粉丝、胡萝卜、黑木耳、花菜，起锅前再加一些青蒜叶和味精，一锅鲜美的粉丝墨鱼干煲就出炉了。
这道菜的特点是“鲜美爽滑”，墨鱼干和排骨搭配出一个“鲜”字，花菜、黑木耳、胡萝卜可以去除油腻，而这一缕缕粉丝不管怎么烧，依旧保持本色，正如其寓意“官清万代”。
对孩子们而言，制作这道菜是有点小难度的。他们在课上专注地看着蔡老师做示范，记录每一个制作细节。闻着墨鱼干和排骨融合的鲜香，孩子们早就垂诞欲滴，品尝时，硬是把一大锅的粉丝墨鱼干吃了个底朝天，个个还把碗都舔得一干二净。
这一周里，每个孩子都在家里认真地练习制作了粉丝墨鱼干煲，这是他们学会的第三道年夜饭菜品。吃着自己制作的美食，孩子们别有提多高兴了！
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们
下一周，我们要教大家制作年夜饭的第四道菜品——葱油鱼。鱼要怎么做才会嫩，酱汁要怎么调才入味呢？请继续关注我们的公众号吧！
本期撰稿：蔡伊伊 摄影：蔡伊伊 刘艳艳