银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼，周身透明。犹如和田玉一般温润。以瓦埠湖银鱼代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

银鱼属于鲑形目、银鱼科，主要分布在亚洲东部的中国、日本、越南和朝鲜半岛，尤以我国种类最多，共6属19种，我国的水库和湖泊中的主要种类有大银鱼、太湖短吻银鱼、近太湖新银鱼、寡齿新银鱼、白肌银鱼和乔氏新银鱼等6种，太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。著名的地域品种有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼个个娇小玲珑，但整个鱼体均能食用，肉细鲜美，清香爽口，营养丰富。

欧洲人也吃银鱼，但此银鱼非彼银鱼，这些所谓的银鱼，大多是其他鱼的幼鱼，英国的银鱼通常指幼青鱼或鲱鱼；而新英格兰地区指幼银河鱼或者长喙海鳟；在新西兰是些小的淡水鱼，如南乳鱼；而意大利的银鱼通常是指幼沙丁鱼和凤尾鱼。

银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品。它的打捞程序也相当讲究，鱼网必须细密。必须合理安排渔获季节，捕捞要避开繁殖期。

银鱼的内脏、头尾、鳍都不用去掉，可以一起吃，再加上它肉质雪白透细腻，无鳞无刺，无骨无肠，又无腥味，因此被尊为鱼中皇后。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。冰鲜银鱼大部分远销海外，日本爱它尤甚，称为“鱼参”。日本称银鱼为长寿食品！

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