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独家最解馋的时令海鱼吃吃吃!是青岛人就绝不会放过的!

2022-07-09 00:13:29


老板打来电话质问:

为什么还不发文章?!

老板 你出来我跟你聊聊来



新鲜海鱼一直是咱青岛人的宠儿

随着天气慢慢转暖

各类渔汛来袭

吃货们的美好时代来啦!

可是 饭饭真的没有下海捞过鱼

小伙伴你知道?

在大青岛,有哪些时令海鱼?

它们又有哪些菜例和做法?

把饭饭逼急了一半天跑海鲜市场

一半天打电话给爸爸叔叔大爷问鱼的情况

终于饭饭拿出绝招 你要跟上步伐哦

欢迎各种灌水拍砖补充建议




面条鱼

面条鱼上市季节

每年4月5月,市场就能看到面条鱼的身影

以春秋交替为最旺捕捞季




面条鱼是青岛银的叫法,学术上叫做银鱼

银鱼色泽如银,体细肉嫩,无鳞或者细鳞

烹饪后可直接食用,无需剔刺去头去尾

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者

高脂血症患者、脾胃虚弱者、肺虚咳嗽等症者食用





银鱼菜例银鱼北芪红豆汤、炸面条鱼、红烧面条鱼


银鱼北芪红豆汤的做法
1、原料:银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。
2、银鱼冲洗干净备用。
3、红豆、北芪、足量的清水,上锅煮沸,转文火煲50分钟。
4、加入银鱼、姜,改旺火。煮沸后,转文火煲煮10分钟,最后加盐调味。


梭鱼

梭鱼上市季节:每年3月4月



梭鱼体表长满圆鳞,背侧呈青灰色

腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹

肉质细腻,口感鲜嫩,需去头尾

梭鱼头和尾可单独入菜

有益心血管,丰富的不饱和脂肪酸

对血液循环有利,是心血管病人的良好食物

烹饪前需注意要把鱼肚内的黑色黏膜清理干净

不管何种做法,根据实际情况加入料酒调味




梭鱼菜例:红烧梭鱼、酸辣梭鱼段、辣炒梭鱼


红烧梭鱼做法

1.材料:梭鱼2条(750克)葱姜蒜少许

2.调料:红烧汁:老抽30ml、生抽、醋各15ml、盐1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml

3.制法:将梭鱼去鳞去内脏洗净、切半、打花刀、控干,葱姜蒜切片备用。

锅入适量油烧至三成热时放入梭鱼煎至两面金黄。

将煎好的梭鱼放入锅内烹料酒,倒入红烧汁及葱姜蒜片大火煮沸后改小火烧至汤汁收干即可出锅。


刀鱼

刀鱼上市季节:每年春秋交替时节




刀鱼又叫带鱼,呈银灰色,背鳍胸鳍浅灰色

带有很细小的斑点,尾巴黑色

鱼身边缘有细刺,鱼身正中有主刺,鱼肉无刺

鱼肉细腻紧实,肉厚刺少,没有泥腥味

具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美、强心补肾

舒筋活血、消炎化痰、消除疲劳、提精养神等功效



刀鱼菜例:家常刀鱼、酱烧刀鱼、糖醋刀鱼


家常刀鱼做法

1.带鱼1条,带鱼治净,斜着剁成5厘米长的段,用厨房纸吸去带鱼块表面的水份

2.锅内放多一点油,将带鱼段在生粉里滚一下,入锅煎至两面金黄

3.锅内留底油,下入姜丝、蒜瓣煸香,倒入煎好的带鱼段,放入干红椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量,加开水没过鱼块,大火烧开,改小火烧15分钟

4.撒入葱花,加鸡精调味,出锅装盘


黄花鱼

黄花鱼上市季节:每年3月开始

春秋交替季最为集中




青岛银喜欢把江鱼叫做黄花鱼

实际上它的学名叫石首鱼

黄花鱼肉质松嫩,小软刺多

烹饪时煎炸或者烧软较为合适

捕捞后保质期短,刚捕捞时最味鲜美

随时间变长,口感和鲜味随之下降

所以在挑选黄花鱼时一定要注意其新鲜度

黄花鱼具有通利五脏,健身美容的功效



黄花鱼菜例:红烧黄花鱼、清蒸黄花鱼、炸黄花鱼


红烧黄花鱼做法

1.材料准备好;黄鱼洗净,沥干水分,在鱼背上划几刀

2.姜切片,蒜和葱切段;锅里热油,放入黄鱼用中火慢煎

3.煎到一面焦黄翻面再煎另一面,两面都焦黄后盛出,锅里留油,爆香姜和葱

4.再次放入黄鱼;调入生抽和料酒

5.兑入清水,没过黄鱼的一半,调入白糖,大火烧开后小火焖煮15分钟;最后大火收汁,不用收的太干,盛出黄鱼后淋在鱼上即可


舌头鱼

舌头鱼上市季节:在青岛为每年春天三四月份




舌头鱼的学名叫做舌鳎(ta)

各地对这种鱼的叫法也不一样

咱就按着大青岛的叫法来介绍这种鱼吧~

舌头鱼鱼鳞细小,可扒皮后直接入菜

烹饪后变软可直接吃,肉质有点软糯

鱼刺集中在鱼边和鱼主骨

剔除干净后就可以吃啦~

舌头鱼含有丰富的蛋白质

比家禽家畜的肉营养健康许多~



舌头鱼菜例:红烧舌头鱼、清蒸舌头鱼、剁椒舌头鱼


红烧舌头鱼做法

1.葱姜蒜切好备用,舌头鱼洗净去鳞。

2.锅里油热加入葱姜蒜炒香。放入鱼改小火煎一煎。

3.翻面煎一煎。加入啤酒。加入味极鲜酱油。加入红烧汁。

4.加入盐中大火煮至汤汁浓稠出锅撒上香菜碎。


面包鱼

面包鱼上市季节:四五月份较为集中



青岛银说的面包鱼就是市面上很流行的马面鱼橡皮鱼

面包鱼鱼肉肥美厚实,刺少油多,不仅用于烹饪

也可做成鱼类保健品营养食品,是平价鱼中的战斗机

可根据自己的体质和病症经常食用面包鱼

通过食疗来调理治胃病、乳腺炎、消化道出血等症

小伙伴们在烹饪前一定要将鱼头和内脏清理干净哦



面包鱼菜例:糖醋面包鱼、烤面包鱼、辣炒面包鱼


糖醋面包鱼做法

1.把面包鱼去头和内脏,剥去外皮洗净,然后在正背面各自划上几刀。

2.用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼太,时间短,不容易入味)盖上保鲜膜,放入冰箱保存。

3.在鱼身上放入姜片加入适量的料酒,上锅蒸15分钟,(一般鱼不是很大的话,10分钟就可以了,从水开后的时间算起)

4.鱼蒸好后在锅里闷一会,然后端出,在鱼身上撒上葱花

5.热锅下油,等油温升到一定程度(一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上,这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。


七星鱼

七星鱼上市季节:每年三月份,四月五月为旺季




七星鱼这个名字是青岛银民随了广东银民的叫法

它的学名叫月鳢,有鱼中珍品之称

其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美

能养血滋阴益气强身,补心通脉去热补精

清热解毒、拔毒生机并有促进愈合伤口等作用

小伙伴们可根据自己体质随时令进补



七星鱼菜例:酱焖七星鱼、清蒸七星鱼、红烧七星鱼


酱焖七星鱼做法

1、准备原料:七星鱼、葱、姜、蒜

2、烧热锅子温油,给鱼每面在油里滚一下,加葱姜蒜、两大勺生抽、一杯米酒、糖

3、加盖,中火焖15分钟就可以出锅啦~


黑头鱼

上市季节:黑头鱼3月份就开始陆续上市

因其无法人工养殖,小伙伴要抓住机会吃吃吃哦



黑头鱼俗名叫猪嘴鱼,属于名贵鱼种

因其特殊的生活习性,所以人类无法养殖

只能通过自然捕捞而食

所以这种鱼的鱼肉质量和安全性高于其他平价鱼类

黑头鱼的营养价值很高,高蛋白低脂肪

而且是蒜瓣肉,刺少肉厚,非常适合清蒸或炖汤

可以补充人体所需的钙和蛋白质,增强人体抵抗力



黑头鱼菜例:清蒸黑头鱼、红烧黑头鱼、油泼黑头鱼


清蒸黑头鱼做法

1.黑头鱼去鳞,内脏洗净,在鱼身两面打上一字刀

2.把鱼放入盘中加上少许姜片,葱段,料酒放入蒸锅中

3.旺火蒸10分钟,蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁,撒上葱姜丝

4.浇上一勺热油,再淋上蒸鱼豉油即可


海鳗

鳗鱼上市季节:每年三月开始陆续上市

盛产于春秋交替季节,秋天产量多于春天




海鳗体呈长圆筒形,尾部侧扁

海鳗肉厚质细味美,含脂量高

可供鲜食,咸干制品或者罐头

与其他鱼类掺和制成鱼丸或鱼香肠

味更鲜美而富有弹性

具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效

是久病虚弱、贫血等病人的良好营养品





鳗鱼菜例:烤鳗鱼、烟熏鳗鱼、清蒸鳗鱼


烤鳗鱼做法

1.鳗鱼去内脏清洗干净,去除头尾后,贴着鱼骨片下鱼肉,分切成适口的几段,加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上

2.烤盘铺上锡纸(雾面朝上),扫上一层食用油防粘,把腌好的鳗鱼一块块排在上面。放入预热到200度的烤箱,先烤10分钟,然后取出翻面,刷上一层腌鱼的酱汁,再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。


鲅鱼

鲅鱼上市季节:每年春秋交替季节为盛产期




青岛流行个说法:鲅鱼鲅鱼,春天下来,送丈母娘

市面上鲅鱼分为两种:鲐鲅和燕鲅

前者体型较小25厘米左右,后者则在40至50厘米以上

市场上卖的燕鲅相对大脊间刺少,肉质也要好一些

但产量也相对鲐鲅要少一点

由此,刺少的燕鲅更适合做为烹制馅料的食材

鲐鲅则更适合用红烧、煮焖等方式烹制

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富

而且肉质坚实紧密,呈锥子状

青岛银喜欢做熏鱼,鲅鱼是最好的选择

 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效

常食对治疗贫血、早衰、营养不良

产后虚弱和神经衰弱等症会有辅助食疗效果



鲅鱼菜例:红烧鲅鱼、酱汁煎鲅鱼、酸梅煮鲅鱼


红烧鲅鱼做法

1.葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量

2.将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用

3.锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄

4.依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟

5.放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可




别说你不心动!

别说你懒得动!

有一种吃叫做自己动手

还有一种吃叫做下馆子

随你选,你开心就好~

反正是这样子的

饭饭就是告诉你

鱼来了!!!

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