7月25日，日本到处都贴满了「土用の丑の日」（三伏）招牌，大街小巷、超市百货店的鲜鱼专柜都摆满了鳗鱼，鳗鱼专卖店更是排起了长长的列队，日本一年一度吃鳗鱼的日子又到了。

「土用の丑の日」这一天吃鳗鱼已成为根深蒂固的习惯，那么「土用の丑の日」又是什么呢？为什么这一天要吃馒鱼呢？

「土用の丑の日」到底是什么？

「土用の丑の日」其实和日本人生活息息相关的「暦」有着很大的关系。首先「土用」在农历上指的是「立春」「立夏」「立秋」「立冬」的各自前18天。比如现在一般说起「土用」就指的是立秋（8月8日左右）的前18天的「夏の土用」。

按照「五行説」来说的话，世间万物皆由金、木、水、火、土五大元素组成，五行说与季节相结合的话，「木」是春天、「火」是夏天、「金」是秋天、「水」是冬天，而「土」则象征着季节交替。

此外，每年还有所谓的天干十二支，日历上的日期上都被划分成十二支，立秋前的「土用」期间对应到「丑」的这一天就被称之为「土用の丑の日」（三伏）。

2017年的「土用の丑の日」对应的是7月25日和8月6日两次。

「土用の丑の日」的解说到这里，大家有没有发现一件事？

那就是……

……

……

跟鳗鱼一点关系都没有！？

所以，接下来我们来讲讲为啥「土用の丑の日」这天要吃馒鱼吧。

江户时代起鳗鱼风俗兴起

「吃带有『う』字的东西，夏天不疲倦」的传言众说纷纭，最有名的说法据说是江户时代的发明家·平贺源内为了宣传烤鳗鱼店而想出的的广告宣传方案。

平賀源内肖像

某江户的鳗鱼店曾经找平贺源内寻求帮助，“生意真是不顺，怎么样才能让馒鱼在夏天热卖呢？”

于是源内拿了张纸写下“今日乃丑の日”，并嘱咐宣传。后来这家店生意就渐渐繁盛起来，其他鳗鱼店看到后争相模仿，便成了风俗。

鳗鱼也曾是近身之物的呀！

绳文时代的遗迹“浦尻贝冢”（位于福岛县南相马市）中鳗鱼是与其他鱼骨头和贝壳鳗鱼一起发现的。由此有人推断鳗鱼对日本人来说是自古以来乃近身之物。

《万叶集》中有过这样一首歌：

「石麻呂に 吾れもの申す 夏痩せに よしといふものぞ 鰻とりめせ」

（現代語訳「私は石麻呂に言ったのです。夏バテにはウナギが良いらしいから、取ってきて食べなさいと」）

（现代语译：我对石麻吕说，鳗鱼好像对苦夏很好，取些来吃吧。）

古典单口相声「しわい屋（始末の極意）」中就有一位就着鳗鱼烧的香味下饭的小气男登场。看来鳗鱼自苦以来就是日本人的饮食文化的重要一部分。

最近以“象棋界的传说”而闻名的加藤一二三九段在对局时的饮食标配就是“白天黑夜，吃鳗鱼盒饭”，一时鳗鱼又备受关注。

加藤九段经常点的“ふじもと”的鳗鱼盒饭（松）

日本鳗鱼濒临灭绝

鳗鱼苗（幼鳗）

虽然鳗鱼很受欢迎，但其实日本鳗鱼还挺珍希的，近年来，鳗鱼苗（幼鳗）的捕获量减少，因此价格也不断上涨。

2014年国际自然保护联盟（IUCN）将日本鳗鱼指定为“濒危品种”。

虽然现在还没有进出口的规制，假如进口变成了零时，水产厅估算「流通量将会减少2成」（·2016年07月30日晚报）。鳗鱼的专门店中也不乏有因采购价格高涨而关门的。

另一方面，也有不少倡导保护鳗鱼资源的专门店。东京都八王子市的「うなぎ高瀬」就在店内贴道“土用の丑の日停业”、“保护资源，为日本的饮食文化『鳗鱼』留一片未来”等等。

作为资源保护的措施，日本也开始推进替代品的开发。2016年，近畿大学开发出了“鳗鱼风味的鲶鱼”，现在超市也开始在贩卖了。

“近大鲶鱼”

另外也有一些商家养殖价格较低的东南亚产的「ビカーラ種」鳗鱼来代替日本鳗鱼。

同时，日本也开始了以“鳗鱼完全养殖”为目标的尝试。2010年国立研究开发法人“水产业研究・教育机构”的鳗鱼完全养殖试验成功。为了以后能大量生产鳗鱼吃上更多的鳗鱼，日本坚定不移地推进技术开发！

炎炎夏日,就想掀起鳗鱼家店帘子来一碗鳗鱼饭,可面对资源渐渐枯竭的鳗鱼又不得不保护，于是日本人陷入了 “想吃，但是得守护”，“想守护，却想吃”的窘境。

以美食家闻名的北大路鲁山人曾说过这样的话：“要说鳗鱼是什么时候开始真正好吃的话，大概是和炎热对比的一月寒冬的时候吧”。

（北大路魯山人『鰻の話』）

扶桑君当时2000日元点了一份鳗鱼饭，虽然有点小心痛，但鳗鱼饭真的很不错吃！

强推大家到日本的时候可以尝试下~~~