刺身，是日本料理的著名菜式。刺身，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，以适当的刀法切成，在享用时佐以酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调和酱料的一种菜式。

“Sashimi”这个词是1392年~1573年，在日本室町时代被创造出来的。好的刀工是一道精美刺身的关键，所以做刺身的日本师傅是一道菜的核心。

一般刺身片：一般鱼片厚约0.5厘米，既不觉得腻，也不会觉得料少。它包括三文鱼、鲔鱼、鲥鱼和旗鱼等。

薄片刺身：比如鲷鱼，这种鱼的肉质紧密、硬实，要切得薄才好吃。

厚片刺身：鲸鱼等应切成较厚的鱼片。

刺身≠绝对的生吃，有些刺身也会稍作加热处理。

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

手卷 （te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

握寿司 （nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状在攥好的醋饭周围卷上海苔，然后在上面盛上容易松散的咸鲑鱼子，海胆等材料。

卷寿司 （maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），在海苔上面铺满米饭，然后放上材料，一层层地卷起来成一长卷，切成适当的大小，整齐地排起来的就叫做海苔卷，通常被看做是做西洋风的寿司的手法。