个头太大或太小的鱼

个头太大的鱼，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。

当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。

个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。

大型肉食类的鱼

大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。

其实，这就是水生环境中的典型食物链。

处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

据说，鱼鳞少的鱼重金属少？

鱼鳞的缝隙更容易蓄积重金属，无鳞鱼缺少了鳞片的保护，反而会好些？

“无鳞鱼”的叫法，并不科学。像带鱼、鳗鱼、鲶鱼这类鱼表面虽没有大片鳞片，看起来只像一层膜，但鱼体表面还是有一层很细的、退化了的鳞片。所以“无鳞鱼”的鳞片同样蓄积有重金属残留，程度和有鳞鱼的鳞片是一样的。

咸鱼，能少吃就少吃

咸鱼，即使你把它翻几遍也翻不成新鲜的。

因为使用了腌制手法，那肯定含硝酸盐类致癌物质，不瞒你说，国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为1类致癌物。经常吃咸鱼小心鼻咽癌找上你，另外熏鱼、鱼干之类的也少吃！

建议：此类腌制的鱼，平时少吃或不吃，要不还真的挺冒险的

野生鱼就一定好吗？

现在我们买东西总爱图个“野生的”，只要打上这个标签，价格也是贵了不少，但是野生的就一定好吗？

环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼更容易富集一些完全想不到的有毒物质。如果鱼吃了有毒的海藻、小虾就会毒素聚集在体内，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等。

鱼（虾）有种煤油味

买鱼的时候，闻到一些煤油味，卖鱼的总会这样给你解释：船上有机油、柴油，鱼被熏或染了一点。你可不要这么天真！

这可能是酚污染的结果，水中酚污染，主要来源于冶金、煤气、炼焦、石油化工等企业排放的含酚废水。

这种受酚污染的鱼，人吃了之后如果身体解毒能力跟不上，会慢性中毒，表现出呕吐、腹泻、头痛、头晕、精神不宁的症状。此外，工业废水中还有可能含汞、镉、铬、铅等重金属。

建议：如果碰到这种带“味儿”的鱼，宁愿不吃，也不要买！

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。