河豚口感鲜美，在饮食界追捧者众多，但由于其在宰杀和烹制时有特殊要求，稍有不慎就可能致食客中毒身亡，在过去很长时间内我国法律明令禁止销售和食用河豚。

今年9月5日，、，表示符合特定条件的企业可以进行河豚的养殖和销售，标志着自1990年起不得流入市场的河鲀(俗称河豚)可以有条件“合法化”食用了，这让我国河豚养殖企业和饕餮客兴奋不已。

利好政策已经放出，我国河豚市场的前景如何呢?

历史

禁食令，“禁”不了食客的心

我国有着悠久的吃河豚历史，宋朝大文豪苏东坡就曾写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的千古名句。

河豚味道虽美，但由于野生河豚在生长过程中体内会沉积大量毒素，烹制中操作稍有不当便可能致食客中毒身亡，因此，过去很长时间内，我国对于食用河豚都有着严格的控制。河豚鱼究竟能否食用，在法律层面也几经波折。

1990年，国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理办法》就明确表示，禁止河豚流入市场。2010年，这一办法被废止，河豚鱼被国家卫生部列为新资源食品。

不过，仅仅一年后，：“在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。”

2014年，，拟批准养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀为新食品原料的函，但征求意见发出后却并无下文。

2015年10月15日，，再次明确“禁止食品经营者销售河豚”。

尽管国家对于经营销售河豚鱼有明确规定，但这并不能抵挡河豚饕餮客的尝鲜热情。据暗纹东方鲀的养殖企业之一，江苏中洋集团一位孙姓经理介绍，江苏本地有吃河豚的习惯，但由于“禁食令”，所以当地不少餐厅悄悄把它更名为“小巴鱼”呈现在菜单上，懂行人一看便知就是河豚。

新政

河豚有条件开放

▲解禁政策

食客们“偷偷摸摸”尝鲜的行为，随着今年9月5日下发的《通知》成为历史。根据《通知》表示，我国有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营。不过，此次对于河豚鱼的养殖鱼源基地、加工企业、流通包装等都有严格要求。

在河豚养殖方面，养殖两种河豚鱼的鱼源基地需要在相关部门完成备案;在河豚销售和流通方面，养殖河豚应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，。

另外，养殖河豚的加工企业，还需要同时满足三个条件：首先，加工企业应当有经备案的河豚鱼源基地;其次，具有河豚加工设备和技术人员，具备专业分辨河豚品种的能力，熟练掌握河豚安全加工技术;再次，建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

《通知》还规定，河豚加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。

对于市场上流通的河豚鱼身上的毒素含量，《通知》也明确规定，河豚产品的河豚毒素含量不得超过2.2mg/kg(以鲜品计)。

《通知》还明确指出，禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼;禁止加工经营所有品种的野生河豚。

从《通知》给出的条件来看，国家对河豚鱼的养殖和流通等仍有严格限制，但这仍然让众多河豚养殖企业和饕餮客看到了希望：河豚鱼的国内市场终于开放。

看点

控毒之外，做好产品可追溯

尽管已“有条件”解禁，但作为一种长期饱受争议的食材，如何保证河豚在加工和流通过程中的安全仍是很多人关心的问题。

作为推动河豚鱼在我国有条件开放的主要组织之一，中国渔业协会河豚鱼分会在这个问题上很有发言权。，国家有条件放开河豚鱼的国内市场是顺应市场形势的。因为从国际市场来说，日本、韩国等国已有多年食用河豚的历史，并且很少出现中毒的案例。她介绍说，之前爆出的食用河豚中毒的案例大多是由于野生河豚混杂在其他鱼类中，消费者误食导致的。而此次开放的是养殖河豚，因此，安全性方面消费者完全可以放心。

盘锦市华鲀产业有限公司(下称“华鲀”)董事长刘烈则从养殖的角度，进一步解释了野生河豚与养殖河豚的不同。他介绍，野生河豚之所以有毒，是因为它们在野生环境中吃了有毒藻类等食物，从而导致毒素在体内沉积，使自身带毒。现在野生河豚已经非常少，市面上流通的河豚几乎都是养殖的。从生长环境来说，养殖河豚更加卫生，毒素较少;从食物来说，现在它们大多采用箱养工艺，人工投递饲料，断绝了河豚体内毒素的来源。而且现在宰杀和烹制都由专业厨师进行，河豚身上容易积累毒素的肝肾等器官都会扔弃，食用安全性得到进一步提高。

在中洋集团孙经理看来，河豚类产品的质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度更加有效地保证了质量安全。据了解，中洋集团已给相关产品都做好了全程可追溯二维码，消费者在食用或购买时，扫描二维码就可了解到产品的生产厂家、生产日期、操作人员等信息，“这既是一种预防机制，也是一种追责体制”。

影响

出口企业转攻内销市场

11月2日，亚洲最大的渔业博览会青岛渔博会在青岛国际博览中心开幕，当时《通知》的影响就已在这个展会上有所体现。据观察，通过国家审核的多家河豚鱼鱼源养殖基地都推出了河豚类产品。

作为一家自1996年开始养殖红鳍东方鲀的企业，华鲀可以说亲历了我国河豚政策调整的整个过程。刘烈告诉本刊记者，华鲀也是行业内主导和推动国家对河豚有条件开放的企业之一。他认为，《通知》的出台，对于我国的河豚养殖和加工销售业无疑是一个利好因素。

这种利好首先体现在，河豚产品不会继续“墙内开花墙外香”。

原来，此次获准上市的两大河豚品种之一——红鳍东方鲀，之所以能在国内养殖，与日本、韩国等消费市场有重要关系。日韩两国有食用河豚的习惯，其河豚良种育苗技术也较为先进，但养殖成本较高，所以日本就将良种鱼苗输入中国进行养殖，长成后再输出到日本和韩国等国。

表面看起来，这是一种很公平的买卖，但刘烈表示，日韩作为主要市场，对中国企业在河豚养殖方面把控得非常严，“如果不进口他们的鱼苗，他们就不接受成品，所以中国的河豚养殖企业很被动”。

同样，以日韩为主要出口国的大连天正实业集团也遭遇这一状况。据该公司餐饮部经理王常玉介绍，近年来，随着我国人口红利消失，以及人民生活水平的提高，河豚养殖成本也越来越高，但在国际市场上，价格却始终比较稳定，“可以说，过去20年中，河豚的销售价格都没怎么变过”，这让中国的养殖企业压力越来越大。

刘烈认为，《通知》的下达，相当于打开了中国市场，中国河豚养殖加工受制于人的情况将得到一定程度的改善。

有着20多年河豚养殖经验的辽宁富谷食品有限公司，也是首批获得批准的河豚鱼鱼源养殖基地之一。该公司销售部经理吕岩对刘烈的说法比较赞同，他认为，国内市场的开放让更多中国人可以吃到河豚这一美食。随着国内市场进一步打开，不仅河豚养殖和加工企业的市场扩大，更重要的是，不用担心出口业务受遏制，这对国内河豚养殖企业有重要意义。

关注

开发新产品，拓展新渠道

据刘烈介绍，由于日本等国有吃生鱼片的习惯，因此，河豚出口产品在形态上以冰鲜类为主，精深加工类占比较小。然而，随着《通知》的发放，我国河豚市场逐渐打开，精深加工类产品将不断增多。他表示，现在，华鲀已研发出河豚水饺、河豚馄饨、河豚丸子等多款适应中国消费者饮食习惯的精深加工产品，目前正在向国家相关部门进行销售备案，通过后将全面推向市场。

值得一提的是，早在多年前，天正集团就已开始对河豚进行精深加工。

在渠道上，天正集团以河豚为主原料，开有“天正河豚”餐厅，推出河豚鱼薄切生鱼片、炸河豚鱼骨、河豚鱼寿司、活河豚鱼火锅等产品，号称“全河豚鱼宴”，提高了我国消费者对河豚的接受度。

除传统渠道外，今年“双十一”期间，天正集团还与专门销售速冻食品的天猫店铺“肴易居”合作，率先在网上尝试销售冰鲜河豚和河豚水饺，这种尝试无疑为行业提供了一个全新的发展思路。

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