今天给大家讲的,是石翁鱼,可能很多朋友对这个名字很陌生,或者将其当做石斑鱼。
石翁鱼算是老家那一带的叫法,本地话翻译而来,学名叫做褐昌鮋,俗称也叫狮公鱼、 褐石狗公、石九公鱼,是一种礁石缝生活的鱼类,普遍价格昂贵。为高级的食用鱼,煮清汤味美。
石翁鱼在其他地方见过的不多,分浅海产和深海产,头高背大尾柄细,体色多变化,从红褐色至深褐色,红褐色者为浅海产;黑色者为深海产。体侧具有5条不规则的深色横带及各鳍上均有白色斑点。
这种鱼煮汤很鲜美,很有营养,据说孕期可以经常喝,产妇喝了对下奶也很有帮助,不过还是咨询下医师比较好。
家乡那边常见的煮法便是酱油水,酱油水是针对鲜鱼的煮法,不仅鲜美肉嫩,汤也既甜又鲜。
酱油水煮法:
1、锅中下少许油,放入姜丝爆香,然后加入少许水、放入石翁鱼,倒入酱油。
2、放入石翁鱼,煮沸后转中火煮熟,起锅前放入青蒜片即可。
当然,跟豆腐搭配煮汤也很不错,只是会少了些许海鲜特有的味道。
食材主料:石翁鱼,葱花,姜块
1、石翁鱼去除内脏洗净
2、锅中热油爆香姜块
3、将石翁鱼放入锅中稍煎片刻
4、倒入开水,大火煮开后,小火焖煮30分钟
5、豆腐切块
6、石翁鱼焖煮30分钟后,加入豆腐块,改中火继续焖煮10分钟
7、出锅前撒入葱花,撒点盐调味即可