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行业对缩骨大头的分级并没有通用的执行标准，由于消费渠道相对小众，基本上流通商收鱼时对鱼的分级就是“一言堂”
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缩骨大头苗（华洋水产提供）
收购价飙至11元/斤以上还一“鱼”难求的缩骨大头，在普通淡水鱼价格几乎全线低迷的当下，变得异常耀眼。缩骨大头在珠三角地区养殖时间已超过20年，有过兴起初时73元/斤的“天价”，也有身价跌至普通大头鱼5-6元/斤行列的时候，中间起起伏伏，这个小宗的养殖品种逐渐站稳脚跟，从2012年开始塘头价大多维持在9.5元/斤左右，而去年下半年后价格一路飙升至现在超过11元/斤。
“目前（佛山市）环球水产批发市场缩骨大头的销量最起码4万斤一天，最多就有八万斤，现在去塘头11.5元/斤都没有鱼抓了，人家都要养大一点才卖。”中山市民众镇平四水产养殖场的杨注根（业内普遍称“根叔”）说。缩骨大头混得“风生水起”，也跟央视7台去年对缩骨大头的报道有关，以前集中在珠三角本地消费的缩骨大头，现在都开始发货去湖南、福建、广西等地。
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左二为根叔，右二为马文丰
缩骨大头苗年销量约1000万尾
缩骨大头并不属于新品种，据根叔介绍，在普通鳙鱼鱼苗刚孵化出来时，通过极少量的药物作用来控制鱼尾骨骼的发育便可实现。而缩骨大头的面市，也是为了满足广东消费者对奇特食材的热衷。“1995年时一条缩骨大头鱼苗卖到23元，商品鱼卖73元/斤，那个时候商品鱼都是十斤以上才卖，吃一条缩骨大头往往要千来块。”根叔表示缩骨大头苗能批量生产是2003年以后的事情，技术成熟后苗价也逐渐下滑。
目前，缩骨大头苗还是存有较高的技术门槛，一般要经过2-3次的操作才能生产一条稳定的苗种，所以苗场的产能有限。尽管缩骨技术并非人人都会，但比起论斤卖的普通大头苗，缩骨大头苗所具备的盈利能力还是不断吸引苗场加入生产行列，缩骨大头苗价目前跌至1.5-2.5元/尾左右，仍比普通大头苗有约10倍的价差。不过，广东省内做得有一定规模和质量的苗场不多，市场整体上供应的缩骨大头苗质量层次不齐，最近就有番禺的养殖户起捕时才发现真正的缩骨大头仅占1-2成，根叔则表示他供应的缩骨大头苗成数至少在85%以上。
“有些流通商抓鱼前会问苗是不是来自我这里，要不是的话，就要提前抛网打样看成数才决定要不要抓。”过硬的技术让根叔在业内名气很大，根叔现在一年的量过百万尾，供不应求，但并没有想继续扩大规模，他表示考虑到量扩大后会伤害到整个产业。“要是这个产业是我私人的，肯定想做大；考虑到大家，如果苗一下子多了，养的人也多了，大家可能就赚不到钱了。”根叔说。
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华洋水产 钟敏强
四年前投资缩骨大头苗的华洋水产负责人钟敏强，在肇庆高要和顺德乐从都有苗种生产基地，与从事缩骨大头生产有7年之久的搭档合作，迅速让华洋水产成为行业内供应缩骨大头苗的“大佬”级苗场，一年的供应量也超过百万尾。“刚开始做的时候量没那么大，一年也就20万-30万尾，感觉这两年市场慢慢变大，客户增加比较多，所以这两年量上来了，今年估计要超过120万尾。”钟敏强估计，市场上现有的缩骨大头苗产销量约为1000万尾。这一数据也得到根叔的认可。
奥特欲撮合达成统一分级标准
目前业内按缩骨的程度将鱼简单分成“玻璃头、一缩、二缩、三缩”四个等级，其中前三级为“A货”，后一级为“B货”，价格介于普通大头和“A货”之间。“玻璃头虽被称为极品，但长速很慢。同一批次放养的鱼，一缩有3.4斤重、二缩和三缩都有3.5斤重，玻璃头则只有1.5斤重。玻璃头的收购价会稍微高一点，如果有3斤以上的可以比一缩、二缩的贵2-3元/斤，但是能养到3斤的见不到几条。”钟敏强表示苗种最好是能保持一缩和二缩有高比例，这样养殖户能有较高盈利，不至于亏本。
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玻璃头，1.5斤重（华洋水产提供）
不得不提的是，行业对缩骨大头的分级并没有通用的执行标准，由于消费渠道相对小众，基本上流通商收鱼时对鱼的分级就是“一言堂”。碰到不良流通商时，往往会恶性压价，打击养殖户的信心和积极性，进而也伤害到苗场的品牌，以致业内有一句话：苗场的苗做得好不好，养得好不好，不是苗场和养殖户说了算，是收鱼的人说了算。
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一缩，3.4斤重（华洋水产提供）
“缩骨大头的标准在流通商那里，苗场和养殖户就算觉得好，但是流通要压你价就说不好，不是‘A货’，那会便宜很多。比如现在上11元/斤的鱼如果当‘B货’卖，就是6-7元/斤的价钱了。很多养殖户对这条鱼心里有些阴影，就是因为分类没标准。”2013年时钟敏强意识到如果不能解决流通的问题，这条鱼会比较难以发展起来，现在对自己发出去的苗种，华洋水产到成鱼回收时最少90%按A货回收，让自己的客户能放心养殖。
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二缩，3.5斤重（华洋水产提供）
应该说，养殖缩骨大头要想解决后顾之忧，还是需要有公认的执行分级标准。海大集团旗下的分子公司江门市新会区奥特饲料有限公司大头料项目经理马文丰近期就在努力撮合这件事情——让苗场之间有公认的苗种标准，一缩和二缩苗最好能占到85%或者90%以上（苗都是一条一条挑出来，难免会有走眼的时候，所以标准不是100%）；流通商也能认可“A货”的分级标准。“我们能让几个大的苗场和流通商联合起来，大家公认一个标准去执行，就很好了。”马文丰说。而且显然，在缩骨大头正成“当红辣子鸡”之时，有一个类似“行业标准”的评估机制出来，对维护缩骨大头的整体品牌形象大有裨益。
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三缩，3.5斤重（华洋水产提供）
据钟敏强反映，苗场其实是可以保证一缩和二缩苗的比例，只是愿不愿意而已，试想一条苗就价值近2元，挑苗取舍间极为考验苗场良心。“我都是请人挑，自己挑的话怕经不起诱惑。”钟敏强笑言。
同时，奥特通过打造流通型的经销商在缩骨大头上建立了自己的优势。“现在客户一天的出货量在2万-3万斤，卖到广东相邻的省份较多，现在河北、沈阳等地方也开始有人过来考察缩骨大头。随着消费市场的不断拓展，出鱼量还会继续增加。”马文丰表示小品种养殖的最大问题不是养殖技术，而是卖鱼。
养殖技术关键点及模式
缩骨大头在珠三角作为一个养殖历史较久的品种，过去主要充当套养鱼的角色，在南海、顺德等地养殖加州鲈、黄颡鱼和鳗鱼时，一亩搭配50-80条，不需要用饲料来喂养。从2012年开始，缩骨大头精养模式逐渐在中山和江门地区兴起，亩投放量数百条，但市场上仍没有专用的饲料来配合养殖，养殖户一般使用草鱼料、罗非鱼料、塘虱鱼料。
“过去没有专用料，从11-12朝养殖到3斤左右上市一般需要10-12个月，如果过冬的话养殖时间更长。现在投喂奥特的专用大头料，一批鱼7-8个月就可以上市了。”钟敏强认为现在市场上成鱼比较少，卖早批鱼肯定有价格。
养殖过程中，进苗后一个月的管理非常重要。马文丰表示，以前有一些客户不懂养殖，进苗后没有及时的进行苗种吃料驯化，而缩骨大头苗如果没有丰富的饵料，会导致缩骨逐渐变回了普通的“直板大头”，结果得不偿失。目前市场上养殖户一般用花生麸和乳酸菌一起发酵24-48小时后泼洒在投料区，期间低频率地投放饲料，连续5-7天即可将鱼驯化过来吃料。这种传统的操作方式比较琐碎，奥特通过和苗种供应商合作为此提供了相应的解决方案：在缩骨大头10朝苗左右开始投喂奥特小粒径的大头料，这样到12朝出苗的时候已经驯食好，养殖户拿回去不用再做驯化工作，可以节省很多功夫。
另外，奥特还针对珠三角的消费习惯，推出了缩骨大头的混养模式（见表）。根叔也推荐了自己的养殖模式，白水塘用“缩骨大头+鲫鱼”模式，冬棚用“缩骨大头+罗氏沼虾+南美白对虾”模式。据根叔介绍，今年光冬棚这一批鱼，单单南美白对虾就抓了400斤/亩，卖37元/斤，相当于纯利润超1.3万元/亩，还不算缩骨大头和罗氏沼虾的养殖利润。不过根叔的模式有两个要点，一是需要有咸淡水资源，二是需要搭冬棚。
表1 奥特推荐的缩骨大头+鲫鱼混养模式
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表2 奥特推荐的缩骨大头+罗虾+鲫鱼混养模式
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中山市民众镇平四水产养殖场
杨注根 13005535223
华洋水产
钟敏强 15119813571
一帆水产
梁洪海 13802847184
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来源：水产前沿（微信号：fishfirst）
作者：唐东东 莫景文
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