大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，它的声音很像婴儿的哭声，因此人们又叫它娃娃鱼。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。

形态特征：

大鲵是两栖动物中体形最大的一种，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平，大鲵头部扁平钝圆，口大，眼不发达，无眼睑身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指趾前四后五，具微蹼尾圆形，尾上下有鳍状物娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液身体腹面颜色浅淡现存最大的三种大鲵，中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，隐鳃鲵身长可达0.75米共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴不知者或误以为鱼类，其实属两栖动物，水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖。

生活习性：

大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫鱼蟹虾蛙蛇鳖鼠鸟等为食捕食方式为守株待兔它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化

大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二三年不进食也不会饿死它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥，平时躲躲藏藏，喜欢把身体的颜色和周围的石子一样，免得天敌发现它。娃娃鱼小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸；娃娃鱼栖息于山区的溪流之中，在水质清澈含沙量不大水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活。

使用价值：

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩味道鲜美，含有优质蛋白质丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为水中人参，在中国香港台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

药用价值：

大鲵是一种传统名贵药用动物，其肌肉内脏骨骼表皮及其分泌物均可入药，在历代方石中多有记载，如本草纲目中有鳞目四部大鲵以痴疾本草经集注，本草拾遗等药典中也有治痴疾治牛治斑疾的描述，表明了 大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能；中医认为，大鲵性甘平味淡，有补气养血益智滋补强壮之功效，主治神经衰弱贫血痢疾疟疾等，用于病后产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等现代医学认为，经常食用大鲵可聪明益智延缓衰老提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病，恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后，与水结合即成黏液，覆盖在上皮游离面，形成了一道天然的防护屏障黏液主要成分为黏多糖蛋白和纤维物质，还有多种激素，及蛙皮素，具有较强的抗菌作用，可预防麻风病老年痴呆和防治癌症大鲵肝脏中含有丰富的金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的自由基，并可吸收外资结合有害金属离子将其排出体外，起到有效的排毒作用。

大鲵皮肤中含有大量活性胶原蛋白（COLLAGEN）及表皮活性变白因子（CHF），能够使人体皮肤保持弹性润滑细腻健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效

大鲵全身都是宝，是一种集保健药用美容为一体的珍贵物种，被专家誉为水中人参软黄金 体内含有50多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。

国家规定大鲵（娃娃鱼）只有子二代可以进行食用和买卖

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