提到汕头很多人的第一印象就是牛肉丸。汕头牛肉丸也以爽脆弹牙闻名于世。不过，你以为汕头只有牛肉丸？

一路奔驰在沿海高速，赶到汕头时天色已晚，正是大排档热闹的时候。赶巧我们在汕头的第一站就是去寻访一家特殊的大排档——嵩山园林。

入门走廊尽头的海鲜展台实在让人移不开眼，琳琅满目的海产泛着光，汕头海滨城市的气息扑鼻而来。

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翡翠角螺

蔡澜曾在其博客中提到：“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的菜肴，大家都对它存有期待。”潮州菜烹制螺肉的技术要求很高，在刀工、火候上十分讲究，烹煮过度的螺肉会硬如橡皮筋，咀嚼不动。这份角螺肉质细腻紧凑，鲜甜爽口，碗底铺垫着混合青菜汁的鸡蛋羹，色彩十分惹人。

卤水拼盘

来汕头一定要吃的卤水拼盘果然名不虚传，卤味厚重得不用靠近都能被香一脸。卤味拼盘一般会作为潮菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准。

柠檬猪颈肉

老板说这是大厨在我们来到之前灵感乍现新创的菜式，引得我们跃跃欲试。猪颈两边的肉稀少珍贵，有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，入喉爽口滑顺，经炸制后外层添了一分酥脆，再淋上一层柠檬芡汁，直叫一个酸爽了得！柠香浓厚正巧解腻，柠檬入菜的魅力就在于此啊。

柠香石斑鱼

又是一道柠檬入菜的佳品。清蒸的做法只需食材的品质作为保证，柠檬的加盟灌入一缕清爽之风。

不止牛肉丸，海鲜也是潮汕一绝。

推荐餐厅：嵩山园林

地址：汕头市嵩山路与珠江路交界

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不过牛肉丸还是少不了的主角之一。来老字号福合埕牛肉丸寻早餐，还没进到店就被浓郁的牛肉香气勾起了馋虫。门口师傅牛肉切得欢，氤氲之间看到另一边正出锅一碗牛杂牛丸汤。

牛杂牛丸汤

被评为“中华名小食”的汕头牛肉丸可以说是潮汕地区最闻名、最大众化的小吃了。其又可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸是纯牛肉打成，较为细嫩嫩滑；牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，因此更有嚼劲和脆感。电影《食神》里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛筋丸，这点周星驰在接受采访时也口头验证过。可直接吃原味，也可配上沙茶酱或辣椒酱佐食，口味随人。

牛肉丸在齿间交锋的一刻，直觉得牛肉丸真是把牛肉做活了。汉子们捶打牛肉时的力气似乎都融入了这颗颗肉丸之中，咬合之间，牙齿和牛肉丸双方都在施力，肉丸落败的瞬间发出的清脆声似在轻叹。

推荐餐厅：福合埕牛肉丸

地址：汕头市金砂路38号

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牛肉火锅

汕头人实在是把牛肉吃到了出神入化的境界。不仅手打牛肉丸名传遐迩，牛肉火锅更是让人叫绝，因为从中可窥见潮汕人对牛部位的细分程度之令人乍舌。

因其每个部位的口感和鲜甜程度都有不同，需要浸煮的时间亦有不同。潮汕人为了不辜负这上好的黄牛肉，硬是将其吃成了艺术。

牛肉端上桌，直将人眼映红了，片片切得飞薄，牛骨汤底早已沸腾飘香，牛肉皆只需放在汤里涮三五下即可捞起品尝。对口感有执着追求的食客甚至会熄火停沸，再将肉片徐徐浸熟。

推荐餐厅：林记牛肉

地址：汕头市汕樟路76号

牛肉配酒简直堪称“国粹”。武松过景阳冈打虎之前喝掉那18碗酒的同时，可是吃了四斤牛肉，如果没吃那牛肉，能否打死那大虫还难说哩！古时的英雄好汉都爱用牛肉下酒，《水浒传》至少有48处提到了牛肉……怎么样，不就着这满桌的牛肉来上一杯劲酒？

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