日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作"刺身"(さしみ)(罗马音 sashimi，音译"沙西米")，而生鱼片则是中国人对它的称呼。其实生鱼片，或者叫鱼生，最早起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。

在日本，因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，极其讲究食材的新鲜，刀工、摆盘、佐料。所以，日本常用现杀现片的方法制作生鱼片，最为新鲜可口。配以酱油和芥末，入口即化的鲜嫩口感，刺激你的味蕾。

这种红黄相间的海王星石斑鱼很少见，作为日本冲绳街头美食，向大家展示制作生鱼片的全过程，让人惊叹！朋友们去日本冲绳的话，可以去体验几秒钟前还是活蹦乱跳的鲜鱼，几秒后就端上餐桌的神奇美食之旅！

生鱼片小知识
生鱼片是我们中华的传统饮食文明，是日本在唐宋派遣唐使留学生跟我们中国人学去的。我们中国人叫生鱼片叫什么？生鱼片他们说得太罗嗦，中国人就一个字，古人说话言简意赅，不像白话文这么罗嗦。我们管生鱼片叫什么？脍。听说过这成语吧，脍炙人口。你细问一下脍炙人口什么意思，就是好吃啊。什么叫好吃啊？“炙”是什么东西呀？——烤肉。“脍”是什么呀？——生肉，生鱼片。孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。什么意思啊？孔子说生鱼片切得越薄越好吃。你再来看宋朝辛弃疾写的词“休道鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”就是说到了秋风起了，鲈鱼上市是吃生鱼片的时候，我不当官干活了，我回故乡吃生鱼片去。可是我们读古词的时候却不知道“脍”就是生鱼片，日本人完完整整从中国学过去，保留下来的。我们呢？丢掉了它，然后现在大家都不知道这个“脍”字是什么意思了。

日本的传统食文化认为:「食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片等生鱼料理，长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。那「サシミ」（刺身）的由来是？也可写成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。

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