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厨师们你们知道这八大珍贵食材吗?

2022-07-09 01:35:21



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黑色钻石“松露”
——松露
被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,至今尚无法以人工种植,而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露 1公斤价值4000欧元,甚至曾经拍卖过上万的天价。
  松露在全世界都有出产,品种多达数十个,主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国,其中以法国产 的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档,价格也最为昂贵。每年松露的收获季节来临,松露猎人就会根据天气状况和土壤的种类,带 上16条不同种类的狗去寻找三种最优质的松露:冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生长周期只有一年。当发现硕大如卵的黑松露,猎人们就捧着表层粘结 泥土的宝物,贪婪地闻着它的腥香。
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黑色黄金,鱼子酱
— 鱼子酱
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
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法国贵妇,鹅肝酱
—鹅肝酱
正宗的上等鹅肝酱是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。我们经常在超市里看到的鹅肝只是一般肉鹅的肝脏,并非所说的法式鹅肝酱,口感有着天壤之别。正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。我们经常在超市里看到的鹅肝只是一般肉鹅的肝脏,并非所说的法式鹅肝酱,口感有着天壤之别。
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红色珍珠,藏红花
— 藏红花
藏红花
从花中采摘三个柱头,摊放于托盘。用炭火烤干便可用于食品调味和调色。0.45公斤(1磅)番红花即来自75,000朵花,每磅1500美元或以上,为世界上最贵重的香料。主要在西班牙、伊朗、希腊和印度种植。同时,它又是一种名贵的药材,具有强大的生理活性,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解 痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
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天然黄金,金钱猛鱼
— 黄唇鱼
黄唇鱼是中国的特有鱼种,被视为上等补品,尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵,素有“贵如黄金”之说。url美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼便位列其中,每磅鱼肉达714美元。属于国家二级保护动物。
实为金钱鳘,也称黄唇鱼,为上等大补品。尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”“鱼肚”)最为珍贵。外表类似于黄 鱼,所以也经常被误传为天价黄鱼。几年前香港开斩过一条金钱猛鱼,市民闻讯赶来观看,每500克上千元的鱼肉瞬间被抢购一空。并有人出价120万元购买此 猛鱼鱼肚。
  黄唇鱼之所以金贵,并不是它的味道鲜美。据黄岐当地老渔民介绍,几十年前,福建浙江沿海时常会捕到黄唇鱼,这些老渔民很多都吃过黄唇鱼。其实黄唇鱼口感一般,其肉呈瓣状,较粗糙,还不如大黄鱼鲜美。据称,黄唇鱼卖出天价,是因为鱼膘等有高昂的药用价值。中医认为:有扶正固本、大补真元、强身健体之药效,而现代医学研究表明:可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症,且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。
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金字塔尖的牛肉,神户牛肉
—神户牛肉
若论世界上最有名气的牛肉,神户牛肉当有一席之地。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。
神户牛肉越来越受欢迎,今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃,价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。
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咖啡中的钻石,麝香猫屎咖啡
— 麝香猫屎咖啡
据英国《每日邮报》报道,英国伦敦中心大型超市索洛尼广场的一家咖啡店出售世界最贵的咖啡,50英镑一杯。这种咖啡虽然贵,但不一定适合每个人的口味,因为咖啡的原料是由昂贵的麝香猫粪便做成的。麝香猫咖啡豆特别稀少,每年不到204千克。它是从棕榈猫的粪便中提取的,棕榈猫吃软的咖啡果,消化咖啡果的果肉之后将咖啡豆排泄在林地里。据说棕榈猫专 门挑选最好最成熟的咖啡果享用,而且它们的胃液还能添加别样的风味。根据加拿大研究人员的说法,棕榈猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒,而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外,棕榈猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质,从而减少咖啡的苦味。幸运的话,林地工人能找到几颗没有被猫消化掉 的完整咖啡豆。咖啡豆收集工作完成后,经过彻底清洗、除臭、加工等工序后,就要为人们服务了。林地工人收集这些咖啡豆,随后出售给咖啡店。
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顶级香料,香子兰
— 香子兰
香子兰,一般简称“香草”,价格仅次于藏红花芯,是世界上第二昂贵的调味“香料之王”。 兰花的幽香浓郁持久,神秘又诱惑。香子兰真的是兰花不是草,所以才会这么香,它原产墨西哥,属兰科热带攀缘藤本,可以攀爬又高又长几十尺。这个奇怪植物开花结硕果,七八寸长的豆荚里含有香兰素,晒制好的香草干豆荚是产地最后成品,广泛用于高级食品和化妆品。零售市场上每个干豆荚就卖到三四块美金,纯浸提液比较普遍,每小瓶美金十块钱以下,很多超市架上就有。化工合成的香草精很便宜,但香味醇感完全是另一回事。大部分洋式蛋糕和冰淇淋的主要香味就是香草,食品使用纯真香草才够格标示“天然“。加了香草的食物变得活泼可爱,让人嘴巴不自觉地张开,有把圣人变馋鬼的魔力。香子兰具有特殊的香气。香子兰是上好的进补品,具有刺激作用,有抗腐烂、助消化、助荷尔蒙分泌、舒缓焦虑及改善失眠等功效。




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