▲按照批发价60元左右/千克，今年第一捞陈兴国能够赚回一半的成本

　　在普通人眼中，鱼是一种素食动物，因此养殖成本也低。然而，在临武县南强镇增加山村，却有人养起了高成本、且专门以小鱼为食的鱼——鳜鱼。

　　3月9日清晨，当人们才刚从床头爬起来时，南强镇增加山村的陈兴国已经开始忙碌了。作为全市首个养殖鳜鱼成功的渔农，当天是他今年的第一捕。

　　鳜鱼，俗称桂花鱼、季花鱼、桂鱼、鯚鱼。与普通淡水鱼相比，鳜鱼体形较高且扁，背部隆起，鱼口较大，下颌长于上颌，看起来不免有些“丑”。这种鱼最大的特点是以小鱼为食。也正因如此，鳜鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质。在市面上，鳜鱼卖到了80元左右/千克的价格，可谓是淡水鱼中的“贵族”。

　　得知鳜鱼这么高的身价，几年前还是煤老板的陈兴国，果断出手，转型鳜鱼养殖。去年，他在自己老家挖塘蓄水80多亩，到广东顺德采购了近万尾鳜鱼苗，开启了自己的渔农生活。

　　虽然鳜鱼的身价颇高，但鳜鱼的主食是小鱼，养殖成本高，因此承担的风险也很大。陈兴国告诉记者，养一千克鳜鱼，大约需要36 块钱成本，加上挖塘以及人工费，他这一次投资了200多万元。“今年的第一捞，按照批发价30块钱一斤，能赚回一半的成本。”陈兴国向记者粗略地估算了一下，但仍心存忧虑，因为在郴州，之前有人养过鳜鱼，可都失败了。

　　陈兴国透露，自己之所以敢冒着风险养殖鳜鱼，完全得益于家乡优质的水资源和环境。此前，他到广东学习鳜鱼养殖，便邀请当地养鱼能手来到增加山村考察，“鳜鱼适合生长在无污染的淡水中，同时还得常年保持低水温。他们都认为我们村的条件很适合鳜鱼生长。”有了“专家”们的肯定，他才敢放手一搏。

　　可事情没有想象中那么容易，陈兴国的鱼苗下塘不久，便出现了少量翻白现象。为此，陈兴国天天查看水质、测量水温、检查鱼食，可都没找出原因。他非常着急，上网查找资料，又南下广东拜访养鱼达人，最后才发现是鱼塘供氧不足。

　　于是，陈兴国特地采购了12台供氧机，慢慢地这些鳜鱼才适应了当地的生长环境。经过近一年的精心培育，才有了今天开春的第一次捕捞。

　　当天一大早，10多位从临武各地请来的养鱼师傅将渔网撒了下去。因为从来没有养过这种鱼，陈兴国害怕自己的投入打水漂，站在旁边指挥的他略显紧张。一张大网慢慢缩紧，两个小时后，活蹦乱跳的鳜鱼慢慢浮出水面，陈兴国这才开始露出欣慰的笑容。

　　当日，来自广东的收购商就开着两辆大卡车到了现场，准备收购新鲜的鳜鱼。但鱼贩们对鳜鱼的大小要求很高，他们把捞上来的鱼摊开，逐个筛选，少于400克的鳜鱼又被重新放回池塘。“这是因为食客们对这一美食格外挑剔。”来自广东的水产品收购商陈永利说，在市面上，鳜鱼个头越大，价格也越高，有的甚至可以卖到120元左右/千克。

　　“今天收获蛮大，达到了几万斤，可以卖六十多万块钱。”陈兴国说，按照这样的趋势，整体算下来，今年他能赚一笔丰厚的钱。如今，陈兴国在村里成立了岚桥宏祥综合养殖专业合作社。他告诉新报记者，下一步，他打算把自己养鳜鱼的经验传授给乡亲们，让更多的渔农跟着他致富。

▲陈兴国和他的鳜鱼

---

　　延伸阅读 鳜鱼的两种做法

 

 

　　茄汁鳜鱼

        1， 材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜

　　2， 鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间要充分，防止不入味。）

　　3， 不粘锅多倒些油，姜片爆香。要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。

　　4， 鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了。建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。

　　5，香菇和冬笋切末。

　　6，豌豆焯水备用。

　　7， 另起油锅，入香菇和冬笋炒香。这时火可以小一些，防止炒糊。

　　8， 调入蕃茄酱、少许生抽、盐和糖炒匀。

　　9， 倒入豌豆炒匀即可关火。

　　10，把炒好的酱汁均匀地淋在鱼身上即可。

 

　　红烧鳜鱼

　　1，桂鱼刮鳞去内脏洗净。

　　2，葱切段、姜蒜切片。

　　3，把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。

　　4，锅内放油。

　　5， 油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。

　　6，倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁，加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。